“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
中秋食蟹，
以苏州阳澄湖大闸蟹最负盛名，
其肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，
称得上是蟹中上品。
尤其是现在，
阳澄湖大闸蟹已然成为节日走访礼单的新宠。
“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域围网所产出的，符合一定标准的大闸蟹。而最近几年，出于环保等方面的考虑，苏州市地方政府还在逐年控制养殖面积，阳澄湖大闸蟹的产量也在逐年缩减。
有数据显示，近年来，大闸蟹的销售额呈现出翻倍增长的态势，产值达到千亿。疯狂的大闸蟹市场背后，行业乱象丛生，大闸蟹销、购、送等环节都有不少猫腻。尤其是阳澄湖大闸蟹的总产量远远低于市场上“阳澄湖大闸蟹”的销售总量，可以说，外地蟹冒充阳澄湖大闸蟹等制假售假行为，在阳澄湖大闸蟹行业已是公开的秘密。
阳澄湖大闸蟹市场的纷乱不堪，
着实让人挠头。
到底怎样辨识阳澄湖大闸蟹的真假？
“阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖湖水活性好，它是苏州的饮用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水草茂盛，饵料丰富，水质清澈，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹，历来有‘蟹中之王’的称号。”丰肴澄蟹邵经理说。
正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点。青背大家不好区分，白脐也可以后期用钢刷刷出来，但是金爪、黄毛不容易造假，因为阳澄湖的水域特点，正宗阳澄湖大闸蟹这两个特点尤其显著。
然后再说价格。大家都知道正宗阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限、产量不高，物以稀为贵那是必然的了；阳澄湖大闸蟹的高品质来源于高成本，水草、玉米、豆粕、鱼、虾、螺蛳等饵料均价格不菲。所以说，贵的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹，但是便宜的阳澄湖大闸蟹，必然其品质就无法保证。
最后再说防伪。其实不少消费者发现，怎么自己买的阳澄湖大闸蟹，戴着防伪“戒指”，品质反而不是很好呢？其实业内的人都知道，防伪“戒指”也是可以造假的。真正的防伪“戒指”是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的产量向质监部门订做的，扫描二维码进入后显示为国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹，拨打防伪“戒指”上的电话，会提示您已进入苏州质监防伪中心，输入12位数字编码后，会提示查询结果，并且此查询电话查询过一次后，系统里会自动提示您第一次查询时间。
食品安全是消费者关心的根本问题。邵经理认为，消费者选择阳澄湖大闸蟹，就是对这一产品品质的高度信任，作为行业协会的一员，每一名阳澄湖大闸蟹行业的从业者都应该背负起相应的责任，坚决抵制杜绝各种以假冒真、以次充好行为。从阳澄湖大闸蟹的每个环节流程加以监管，蟹种的优选，幼体的培育，扣蟹的养殖，成蟹的流通，最后到餐桌。只有层层把关，才能确保阳澄湖大闸蟹舌尖上的安全，维护消费者的合法权益。
[责任编辑: ]
