香菜终于对奶茶下手了,我先吐为敬

旅游 南方都市报 2021-09-05 16:05

原标题:香菜终于对奶茶下手了,我先吐为敬

文 | 南都周刊记者 盛倩玉

最近,有朋友偶然向李秦吐槽起一款“香菜柠檬茶”,“太奇葩了!居然还有香菜的。”

但李秦是一名香菜爱好者,朋友的吐槽勾起了他的兴趣,他外卖下单了一杯,16.8元送到手,干了一口,“感觉很出戏。”

这杯茶虽然号称香菜柠檬茶,但整体来说香菜和柠檬两者各自美丽,口感没有融合互补,“感觉就像喝一口柠檬茶,啃一口香菜,再喝一口柠檬茶,再啃一口香菜,完全是两个独立的味道,非常诡异。”

伴随着万物皆可入奶茶,如今的社交平台上,还能看见不少网友测评诸如此类的香菜柠檬茶、香菜奶茶。

喜欢的人表示“莫名想试一下。”不喜欢的则震惊道,“香菜终于对奶茶下手了”“拉稀小技巧又来了”“我先吐为敬”……

有些东西,香菜爱好者看了都想跑……

即使是豆花和粽子,在甜咸之间,也总有一波人既爱甜的,也爱咸的。可香菜不同,它总能把人分成对立的两派,让人看不到中间地带。

香菜影响友情

香菜影响婆媳关系

抗拒香菜的人,高喊着“没有买卖,就没有香菜”,他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”,甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。

怕香菜人士的外卖备注

香菜之于他们,仅仅是看见图片,就已经达到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到,闻一下手会感觉“直接要被送走”。

这种复杂的鼻腔体验,可以概括为“臭虫味”的前调,“肥皂+泥巴味”的中调,以及“霉菌味”的后调。

但有多少“香菜去死小组”,就会有更多“就爱吃香菜小组”。每当有网友表示,“等我有钱了我一定世界上的香菜地都踩烂”,就会有更多网友回击,“等我有钱了我一定把世界上的草坪都种成香菜。”

对于钟情于香菜的人,是真的不能理解为什么会有人拒绝香菜这直击灵魂的芬芳,它清新、直率、毫不做作。借用网友的评价,“它是一切蘸料的灵魂”“做汤不放香菜那将毫无意义。”

吃牛肉拉面?麻烦多加香菜。吃凉皮米线?麻烦多加香菜。饭前开胃?麻烦直接上个凉拌香菜!

两个爱香菜的人来到火锅桌儿前,在菜单上香菜二字前打上大大的勾,相视一笑,为彼此的爱香菜、懂香菜而点头。

香菜的各种吃法,不仅要买来吃,还要自己种在阳台上快乐的吃

渐渐的,人类已经无法阻止香菜了,香菜柠檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已经不算啥了……最近不少美食博主还在网上分享起了香菜蛋糕的做法。

香菜榨汁和鸡蛋黄搅匀,加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕,让不少香菜党表示“狠狠心动了。”

也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖,号称入口酸甜,但是越往后吃香菜味越重,逐渐达到了香菜爱好者“看了都想跑”的程度。

除了吃到嘴里的香菜百乐滋、香菜巧克力、香菜薯片,热爱香菜的人甚至还研发出了香菜周边,比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度无死角的环绕在香菜的芬芳当中。

这些打着香菜噱头的产品,也吸引了不少消费者的关注,但在李秦看来,这些东西尝个新奇倒也可以,能走多远不得而知,“我觉得香菜还是应该在合适的时候出现在合适的地方。”

即使反复练习,但我还是不行

汪曾祺曾写过自己和香菜的故事。他向身边人夸下海口,说自己什么都吃,于是有人弄了一大碗的凉拌芫荽(香菜)请他吃,还揶揄道“你不是什么都吃吗?”

可他其实也有受不了的东西,香菜正是其一。他说“我原来不吃芫荽,以为有臭虫味”,但这次一咬牙吃了,神奇的是,“我就吃芫荽了。此来北地,每吃涮羊肉,调料里总要撒上大量芫荽。”

在很多香菜爱好者看来,不爱吃香菜的人是没吃习惯,或是没吃对方法。毕竟开始不吃榴莲、不吃螺狮粉的,在几次尝试过后就深深爱上的人并不在少数。但对于香菜,却不是所有人都可以在吃几次后轻易爱上。

就有博主@唐尼是个der 怒买了5斤香菜,想尝试通过“多吃”的方式逼自己喜欢香菜。但结果是在吞下的第一口他就yue了,他表示“不是装的,真的有股臭屁虫的味道。”

他并不死心,开始拿香菜和羊肉卷儿一起涮火锅,狂吃数口羊肉卷儿之后以为自己已经适应,于是自信夹了一大把香菜送入口中,马上他又yue了。

对于香菜这件事,有些人即使反复练习,但是结果还是不行。这种情形并非“矫情”,它更可能与基因有关。有研究者分析指出,对于许多厌恶香菜的人而言,他们尤为讨厌香菜的气味——一种被描述为“肥皂”“霉菌”或是“昆虫”的奇怪气息。

香菜的独特气味,源于它叶子中含有的40多种化合物,其中82%是醛类,另外17%是醇类。生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料,比如机动车尾气、建筑材料、肥皂以及臭大姐受到威胁时释放的气体……

研究者尼古拉斯·埃里克森等人在对近3万个研究对象进行调查研究后发现,有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因,对醛类化合物非常敏感,导致携带这一基因的人更容易感知到香菜的特别气息。而一旦接受了“香菜味=臭大姐味”的设定,是真的很难再好好品香菜了。

而2012年另一项研究结果显示,影响人们是否喜欢香菜的原因也很多样,除了遗传因素,其中也包括了族群等社会文化因素——比如东亚人不喜欢香菜的比例高达21%,高加索人为17%,非洲人后裔为14%,南亚人为7%,中东人则为3%。

如果餐馆老板舍不得用了,那是不是……

在李月看来,香菜是很多菜色的“灵魂”,色如牛奶的鱼汤上撒上香菜末儿,鲜辣的小面铺上满满的香菜,只要浇上香菜、蒜末儿、酱油和醋做成的灵魂蘸料,任何一盘平平无奇的凉拌菜都会变得鲜活起来。

作为佐料,香菜每次买起来也就买一小把,所以消费者对于香菜价格波动往往也不会过于敏感。但到了今年夏季,李月却愈发觉得,“香菜价格高得好明显,简直吃不起。”

以前李月在菜市场买菜,有的时候挑完了蔬菜,就让老板再送一小把香菜或者一头蒜。但今年7月,李月发现,“老板不愿意送香菜了。我说买一元钱的他也不卖。”她一问价格才知道,当时一斤香菜的价格已经涨到了15元。

此前也有消费者在网络中吐槽,今年本来想买点香菜包饺子,结果一把要20多元,以至于怀疑是不是商家的称出了问题,反复核了好几次,后来发现香菜是贵了不少。

全国农产品批发价格系统显示,今年7月期间,香菜价格便开启了上扬走势,相较去年同期价格也有攀升。在一些消费市场,有消费者反映,“香菜20元/斤,甚至更高,比猪肉还贵。”

往年香菜价高的新闻也不罕见。2018年8月,曾有报道指出当年的香菜的价格甚至达到6元一两,也就是60元一斤,从“配菜”一跃成为“贵族菜”。

虽然香菜早已实现四季供应,但近几年的夏季香菜常常迎来涨价。业内人士分析,由于夏季香菜种植面积不算太大,再加上一些地区持续的高温、多雨,香菜不耐水涝,遇到积水就会导致腐烂,从而造成减产,以致香菜价格季节性上涨明显。

当然,对于不少香菜恐惧症患者来说,香菜价格变高应该是好事,毕竟餐馆老板舍不得大把大把撒了,他们也就不用一片一片挑了。

随着秋季蔬菜长势变好,记者也在多平台看到,进入9月,虽然不少生鲜平台的香菜售价仍不算便宜,但相比此前已经有所回落。

参考资料: 《Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups》 Lilli Mauer and Ahmed El-Sohemy

《A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference》 Nicholas Eriksson , Shirley Wu, Chuong B Do, Amy K Kiefer, Joyce Y Tung, Joanna L Mountain,David A Hinds and Uta Francke

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