进入9月，只要遇见这菜我必买，每次三五斤，加鸡蛋炒太香了！这菜叫秋葵，外形像辣椒，很多人只看不买。秋葵是广东常见的蔬菜，但是，从4月一直到12月都有秋葵，但是最好吃的季节在9月份。秋葵的做法很多，常见的秋葵炒蛋、秋葵蒸蛋、白灼秋葵、秋葵炒肉，烤秋葵；孩子最喜欢吃秋葵炒蛋。
秋葵炒蛋时，多加一步，秋葵翠绿不发黑、不发黄、鲜嫩可口，鸡蛋鲜香，太好吃了。新鲜的秋葵有很多黏液，黏液是秋葵的精华。如果直接切秋葵，黏液就会流出来。为了防止营养流失，煮秋葵时，多加一步“汆烫”，水煮沸之后，放入秋葵，汆烫之后，马上过冷水，秋葵就保持翠绿的颜色，好看又好吃还营养。
秋葵如何挑选：优质的秋葵外表无虫眼，大小均匀，笔直，弯曲的秋葵多数有虫。秋葵表面上的毛细细软软，说明秋葵很鲜香很嫩，有手指轻轻掐，马上有指甲的痕迹。老秋葵是掐不动的，还有表面的毛也会变小。秋葵的品种很多，常见的咖啡黄秋葵和青色的秋葵，个人觉得青色的秋葵口感好。其实也可以根据喜欢购买，不同秋葵。老秋葵是咬不动的，一定要购买新鲜的嫩秋葵。
【秋葵炒鸡蛋】食材： 秋葵、鸡蛋、食用盐、大蒜、食用油。其中大蒜可以根据自己喜欢放，不喜欢吃大蒜的可以不放。
步骤1. 新鲜的秋葵，用牙刷刷去表面上毛，然后用清水冲洗干净，沥干水。
步骤2：煮锅倒入适量的饮用水，盖上盖子煮沸之后，放入秋葵，用旺火汆烫，颜色变深就要捞出，快速过冷水。
步骤3：冷却之后的秋葵，沥干水切好备用。炒鸡蛋的秋葵横切比较好看，斜切适合炒肉。
步骤4：鸡蛋打入一个陶瓷大碗里，用筷子顺时间，搅拌均匀。鸡蛋要用陶瓷碗或玻璃，用不锈钢的盘子鸡蛋会发黑哦。
步骤5：炒锅烧热，倒入适量油，快速倒入鸡蛋，炒至凝固状态，盛出即可。
步骤6：锅再次烧热，倒入少许食用油，放蒜末煸炒香，接着转为旺火，倒入秋葵，爆炒片刻。
步骤7：把炒熟的鸡蛋倒入锅里，接着放点食用盐，最后翻炒均匀，一道美味的秋葵炒蛋就做好了。
【sourcehe温馨小贴士】1. 优质的鸡蛋，蛋黄的颜色比较深，鸡蛋最好在三十天能吃完，如果放冰箱也一样，看上去没坏，但是口感和营养都会发生变化。2.秋葵的要选购嫩秋葵，笔直翠绿，大小均匀，无虫眼。3.秋葵炒蛋，秋葵要汆烫，不仅颜色翠绿，还能守住一行业。4.鸡蛋比较容易熟，要先炒鸡蛋，盛出，这样就能保持鸡蛋的鲜嫩可口。
秋葵炒蛋，你学会了吗？如果你再次见得到秋葵，别说它是辣椒了。期待你留言，分享你的观点。祝你开心每一天！
