赖金玲苦练技艺。
“唯爱与美食不可辜负”，是很多人对生活的态度。拥有一手好厨艺，不仅能把美食分享，还能通过这门技能实现梦想。深圳市第二职业技术学校（以下简称“二职”）是深圳市最早开设烹饪专业的学校，该专业主要教授的就是粤菜。2020年，二职被认定为“广东省粤菜师傅培训基地”，目前有两个深圳市粤菜师傅技能大师工作室。
在二职，00后女生赖金玲今年获得了广东省职业院校学生专业技能大赛烹饪赛项二等奖，成为学校培养的年轻一代粤菜师傅中的优秀代表。她日常和各类刀具打交道，能专注于枯燥的雕刻基本功练习，在备赛期间精雕上千根萝卜苦练技艺，刀下如有“魔法”，能把萝卜雕刻成艺术品。平常喜欢画漫画的她，文化课成绩也很出色，总分曾排全校第一名。在她看来，进入职校学习是一条更适合自己的路。
“美食能够带给人快乐”，烹饪是喜欢的专业
“我是因为喜爱才来到二职，来到烹饪专业的！”赖金玲2004年出生，目前是二职中餐烹饪与营养膳食专业2019级学生，她平常绑着马尾，是个长相清秀的女生。对于赖金玲选择读烹饪专业，家人一点也不意外。
可以说赖金玲是在“烹饪世家”成长起来的，她的外婆家有多位长辈是厨师，爸爸赖克生现在也是一名粤菜厨师。“爸爸懂的菜系很多，有自己独特的见解，做菜也是比较厉害的，我很崇拜他。”在家人的熏陶和支持下，赖金玲从小学六年级开始，就学着动手做菜。赖克生说：“既然她自己喜欢，我也就没有太多干涉，家里也买了烤箱、搅拌器等，还有一些刀具给她练习。”
平常在家里，赖克生和赖金玲父女俩偶尔会一块下厨，赖克生会指点女儿一些做菜的技巧，告诉她一些自己工作多年来总结的经验。生活中赖金玲比较喜欢偏艺术性的东西，也很喜欢画画，所以选择了主攻雕刻技能学习参赛。“开始学习雕刻的时候，也要先画图再雕刻作品，画画对我学烹饪专业也有很大的帮助。”
“学会放大自己的长处，学好自己热爱的专业，就是我认为的优秀。”谈到进入职校学习，赖金玲说这是“给自己选择了一条更适合自己的路”。作为学校培养的00后粤菜师傅，赖金玲又是怎么看待厨师这个职业的呢？她说：“民以食为天，美食能够带给人快乐，粤菜师傅是用美食带给人快乐的工作，需要比较强的动手能力，也需要具有创新意识。”
从一天完成一件作品，练到一小时内完成
今年，赖金玲在省技能大赛中获得二等奖的好成绩。不过，班主任许瑞明感到有些小遗憾：“因为烹饪赛项是团体赛，她的理论成绩是满分，技能操作成绩也是队伍里最高分，她有获一等奖的实力。”
省赛获奖作品《孔雀迎宾》，赖金玲展示的是一只展开双翅，昂首阔步的“孔雀”。雕刻这个艺术品般的作品，需要的食材其实很简单：一根白萝卜、一根心里美萝卜、两根胡萝卜。
平平无奇的萝卜想要蜕变成高贵优雅的“孔雀”，需要通过精湛的雕刻技艺加持。《孔雀迎宾》是赖金玲花费最多时间雕刻练习的作品。去年10月刚刚开始练习时，她差不多要花一天的时间才能完成一件，如今一个小时就能轻松完成。萝卜变艺术品的“魔法”背后，是大量重复的练习。为了练好这个作品，在6个月时间里，她雕刻使用超1000根萝卜。“心里美萝卜属于水果萝卜，练基本功雕花削下来的废料是可以生吃的，其他萝卜就可以炒着吃。”
反复雕刻练习受伤是常事，颠锅揉面都是力气活
比赛过程中，赖金玲需要在7分钟内，用心里美萝卜雕完一朵花瓣繁复的牡丹花，以展示基本功。她说，学雕刻从练基本功开始，每个阶段都是比较难的。“练基本功要掌握很多东西，又比较枯燥。比如雕花，要掌握所雕花瓣的倾斜角度、薄厚、大小、形状，这些操作起来都很难。”
“学雕刻会经常受伤，偶尔会划破手，这我是知道的。”爸爸赖克生心疼地说。雕刻是一项与各类刀具打交道的技能，受伤也在所难免。“练习雕一朵花，要每天反复练，雕上几个月或者一两个学期。”当别的学生对雕刻课程叫苦不迭的时候，她手上都是刀痕也毫不在乎。
要成为一名合格的粤菜厨师，除了学习雕刻练刀功，还少不了与油锅打交道练勺功。“最轻的锅有5斤重，单手拿需要很大的力气，有时候练完一个星期手臂都是酸的。”好在经过练习后，赖金玲用5斤重的锅炒菜没有问题。学烹饪过程中，一些技能的学习也需要配合力量加以训练。比如做虾饺，拍皮、揉面要用到很大的力气。
烹饪练习结束，清理实训室卫生，学生们要把下水道拆洗一遍，灶台也要拆下来洗，不仅花费力气还容易弄湿衣服，对于女生来说这些工作并不容易。不过，赖金玲却说：“男生可以做到的事情，女生一样可以做得到。”
赖金玲曾经拿过文化课全校总分第一的好成绩。
餐厅吃饭不忘观察分析，文化课曾考全校第一
大火、热油、下锅、颠锅、翻炒……在二职的实训室里，班主任许瑞明老师的五彩炒肉丝的教学场景，似炉火般火热，师生实操出一头汗也是平常事。女生学烹饪，还能时刻保持美美的吗？“其实我觉得美的定义有很多，像我们平常颠锅,自己做炒菜，动作其实也是很帅的。”赖金玲笑着说，学烹饪，有些时候外在妆容的美需要放一放。“学烹饪虽说在厨房里会出很多汗，但其实我觉得像我们这样的状态才是最美的。”
“会特意点一些比较新奇的菜，多去品尝一些值得去学习的菜。”作为一名成长中的00后粤菜师傅，赖金玲厨艺学习的场景不仅发生在学校和家里，逛街吃饭一样能有收获。赖金玲和同学到餐厅吃饭打卡，菜端上来后，她们不是先拍照，而是先观察分析一番。“我们会先看菜的颜色，然后再品尝口感，吃完之后都会说一说自己的看法，还会总结一下该怎么创新这道菜。”
在她看来，烹饪是个精细活，过程中东西的摆放对工作效率、菜品质量影响很大。“自从来到烹饪专业之后，我之前那种喜欢乱放东西的习惯也慢慢改了。”
赖金玲之前已经拿过文化课全校总分第一的好成绩，但在技能大赛停课集中训练期间，她每天晚上仍挑灯夜读，补齐当天所学文化课知识。进入高考班后，赖金玲将在今年12月参加考试。“我希望考入本科院校韩山师范学院，在烹饪专业学习之外多学一些烹饪美学方面的知识，让我的雕刻更加有艺术感，我还想学习面塑、糖画……”
焦点问答：
如何理解“大国工匠”？
南都：你怎么理解“工匠精神”？你眼里的“大国工匠”是什么样的？
赖金玲：工匠精神是一种职业精神，主要体现在对细节和成品的精益求精，追求完美与极致。对工作的耐心专注，对职业的敬畏和热爱，还有追求突破的创新精神。工匠精神，不仅是一种工作态度，也是一种人生态度。
你眼中的深圳精神是什么？
南都：你眼里的深圳人、深圳精神是什么？如何看待深圳人的奋斗和梦想？
赖金玲：深圳的年轻人带着梦想来到这里，不仅仅是为了追求自己理想的生活，也是怀着一颗年轻热血的心，想要不断证明自己的实力和价值。
采写：南都、N视频记者 伍曼娜
摄影：南都、N视频记者 冷锋 许松龙 宋泽伟（实习生）
