相信不止我一个人有过这样的疑问吧，一说到牛排，大家脑海里想到的不是日本神户牛肉，就是澳洲M9以上的牛排，牛肉粉红，遍布雪白的脂肪大理石花纹，仅需要黑胡椒和食盐调味，就能煎烤出肉汁丰盈的牛排。
而我们中国的牛肉，品质丝毫不差。内蒙古的牛肉干香气扑鼻，用烘烤的方式去除多余水分，看起来如同木柴一般的牛肉干，其实嚼起来满嘴香气，越吃越香，让人欲罢不能。那么为什么中国的牛肉，不能做成牛排呢？
中国的牛肉为什么不适合做牛排？
实际上，我国的牛肉大多是黄牛、水牛或牦牛肉，肉质较为粗硬，有较多的筋腱，做成牛排煎烤，口感不佳。再加上黄牛、水牛和牦牛肉的乳酸含量高，直接做成牛排的话，吃起来带有一股难以消除的气味。
想象一下我们的中国菜，有牛肉入菜的佳肴，不是将牛肉切块炖烂，就是将牛肉切片烹饪。利用刀工和火候，将牛肉的缺点转化，烹饪出能够被嚼烂，而且不会有异味的菜品。
除了口感和味道上的问题，牛肉的成本也不容小觑。除了羊肉以外，牛肉恐怕是中国市场上常见肉类中最贵的一种，一般价格在40元~60元一斤左右。牛肉的饲养成本高，因此中国人把牛肉吃到极致，几乎每个部位都能拿来做菜。
而牛排只选用菲力、眼肉、西冷、上脑、板腱、牛小排等部位的肉，剔除骨头，肉还要够多，其他部位几乎不食用。牛排的价格因此上升，能够接受的人不多，考虑到成本和市场，牛排不如牛肉受大众欢迎。
外国的牛排为什么煎烤后肉质依然细嫩？
一方面，外国人吃的牛排和国内的黄牛、水牛、牦牛完全不同，是专门针对牛排培育的“脂肪和牛”，脂肪含量高，肉汁丰富，即便是煎烤，也能保证牛肉的口感不至于变得太涩太老。
另一方面，国外的牛排上市前会经过排酸、熟成等处理方式，经过处理后，牛肉蛋白酶被降解，肉的质地会变得更嫩，还会增添风味，就好比葡萄酒、奶酪一样，吃起来嫩度更佳，风味更好。
外国人都吃煎牛排吗？
很多人以为，除了中国和亚洲部分国家以外，其他国家的人都是吃牛排。实际上，全世界除了美国、加拿大、澳大利亚、阿根廷、巴西等地以外，大家对牛肉的烹饪手法大多是“炖煮”。
世界知名的美食国家法国，最有名的牛肉料理是勃艮第红酒炖牛肉。所以法餐中也很少出现烤牛排，更常出现的是炖牛肉。这是因为炖牛肉能够软化牛肉纤维，吃起来更加多汁美味，而且烹饪的口味更多样。
毕竟仔细想一想，烤牛排的时候，大家普遍只用黑胡椒和食盐调味，最多加上黄油和少量香草，增加牛排的香气，这样做出来的烤牛排，味道八九不离十，太过单调，还不如炖牛肉，可钻研的方向太多。
