陶玉和
今天买了一个猪前肘回来，自己动手，下厨做一道美味——红烧肘子。
立秋后天气转凉宜进补，吃肘子可增强体质，为冬天御寒做好准备。再说逢年过节或家里来人来客，桌上有一个整的红烧肘子，绝对是一道好看又美味的硬菜。
下厨房开始操作，我的烹饪步骤如下：
首先，把肘子洗净，用燃气灶烧去少数的猪毛和毛根。
而后放入锅中加水，凉水要没过猪肘子小火烧开开锅后倒去带有浮沫的水，再检查一遍有无毛鬃，用火再烧燎一遍，以求彻底清除。
然后，把老抽塗抹在肘子表面待用……
老抽是用来上色，色泽浓郁会使人胃口大开。
准备好葱、姜、桂皮、草果、香叶、八角花椒等。再次用老抽塗抹一次肘子表面……
将锅里菜油烧热，加入调味品，炒出香味。闻到香味后放入葱和生姜……
将腌制上色的肘子放入锅中，在锅内将肘子翻转几次，将其表面煎至两面油发亮……
再加入适量蚝油和盐，倒入一瓶啤酒，啤酒泛着酒花，香味扑鼻。
稍后再加入蚝油和生抽……
再加入开水，水要埋没肘子大火烧开转用小火慢炖。
这时可轻松一下，沏一杯茶，边看电视边等待。
注意看时间，一个半小时以后，在锅里加入适当的冰糖，继续小火慢炖。
三个小时以后，肘子已经很烂了，轻轻一提，中间的骨头就可以拆出来了。
刚刚捞出热气腾腾的带把肘子，肉烂皮亮，香气扑鼻。
稍等动手将中间的骨头拆出来。只有一长一短两根骨头。
满屋香气四溢，胃口大开。先将骨头上的筋和余下的肉啃了，烂糊但又有嚼头，解馋，过瘾，嘿嘿……
拆下了一大盘肘子肉，硬菜一道。
照此办法卤猪蹄、排骨等亦可。
用浓郁的汤汁卤了一些鱼豆腐，鱼豆腐的鲜味中又散发出肉香……
再剩下的卤汤，将温水泡过的一些腐竹放进去卤制，又是一个好吃的菜肴。
作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连参加襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
