众所周知，鳝鱼中含有的营养元素十分丰富，比如说维生素A、DHA和卵磷脂等等含量都很高，常吃能够强身健脑还可以保护视力。那么今天为大家分享一道青椒韭黄炒鳝丝。这是一道简单美味的养生菜肴，特别适合老年人、儿童人群食用。天冷了，大鱼大肉不如它，每天炒一盘，美味下饭，待客又面子。
烹饪步骤：
步骤1：将青椒去蒂去籽之后，切成均匀的细丝。
步骤2：将韭黄清洗干净，切成长短一致的小段。
步骤3：将鳝鱼清洗干净，切成小段放入碗中。
步骤4：炒锅烧热，倒入食用油，油热之后，放入葱姜蒜爆锅。
步骤5：将鳝鱼倒入锅中，加入适量料酒、生抽，翻炒至上色。
步骤6：将青椒和韭黄倒入锅中，加入适量的盐，炒制断生后即可出锅。
青椒韭黄炒鳝丝是一道非常适合儿童和老年人的菜肴。其中，鳝鱼中含有大量的DHA和卵磷脂，这些物质能够提高记忆力，同时还有很好的健脑作用。除此之外，鳝鱼中含有大量的鳝鱼素，这种物质能够调节血压和血糖，经常食用可以帮助血糖血压稳定，特别适合糖尿病和高血压患者食用。另外，鳝鱼中的维生素A含量也比较高，这种物质能够保护视力、提升皮肤代谢，常吃可以预防眼疲劳和皮肤疾病等。
青椒韭黄炒鳝鱼营养丰富，且药用价值也很高，既能够改善体质又可以增加抗病能力。身体虚弱的人一定要多吃啊！
