好朋友聚在一起吃饭的时候，饭桌上肯定少不了的就是酒。俗话说得好：“酒逢知己千杯少”，虽然有些夸大的成分，但是朋友之间交流感情，酒的确可以起到烘托气氛的作用。酒的种类繁多，光我知道的就有上千种，比如自家酿的米酒，冰镇的啤酒，口感醇厚的葡萄酒，还有层次感不同的鸡尾酒等等。而我们平常饮用的，一般是白酒和啤酒居多。
中国是酒的发源地，在很久之前，我们的祖先就用勤劳的双手和无上的智慧创造出了酒这种饮料，又辗转经过了历代先人的不断改进和研究，才最终呈现出我们如今这么多种类的酒。中国的饮酒文化源远流长，跟我来一起揭开“饮酒”的前世今生吧。
在上古时代，酒并未被发明出来
在上古时代，人们食不果腹，饱受着周围恶劣环境的摧残，只要能够生存下去，似乎对食物的好坏没什么要求，填饱肚子是第一要务。渐渐地，人们发现用火烤熟的食物，似乎味道更佳美味，这是人类“享受”生活的一大进步象征，但是所谓的享受，也仅限于此，不仅因为环境的限制，人类的智商也并没有进化到如今的地步，因此，酒这种享受的饮料，并没有被创造出来。
酒最早出现，是在夏商
我国的考古学家在龙山文化遗址，发现了用陶泥制作的酒器，而据专家研究推断时间，应该是在公元前2000年的夏朝，这一重大发现足以证明，在我国的夏朝，便已经有人发明出了“酒”这种饮料。
发明酒的人家喻户晓，就是“酒圣”杜康。在《说文解字》一书中曾有记载：
杜康始作秫酒。
证明了酒的创造者的确是杜康。杜康造酒传播较远的传说有两个：一是说有位老人给杜康托梦，把粮食放在水里泡上九天，再去寻找三个人，在里面分别滴上一滴血，为了纪念这种喝的东西，又想到是第九天做成的，于是便取了“九”的谐音“酒”。
第二个传说就显得靠谱了许多，传说杜康酿酒：
有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。
意思大概就是杜康把剩饭放在了桑树之下，时间一长，树下便产生了浓郁的香味，这便是酿酒最古老的工艺。杜康也因为发明了酒，被后人尊称了酒圣，他是名副其实的造酒大师，杜康造出的酒，称为杜康酒，流传至今。值得一提的是，三国时期的曹操，在官渡之战的时候，饮用的就是“杜康酒”，有诗云：
何以解忧，唯有杜康。
曹操的诗句又给杜康酒增添了一份神秘色彩。之后到了殷商时期，粮食大部分掌握在贵族手中，因此平常百姓，是很难能喝到酒这种高档饮料的，在《箕子叹纣》中，曾有对纣王的描述：
未几,造鹿台,为琼室玉门,狗马奇物充牣其中,酒池肉林,宫中九市,而百姓皆叛.
纣王刚刚登基，便建造酒池肉林，把酒当成水一样浪费，一方面反映了纣王的昏庸无道，另一方面也说明了，酒这种高档品，是权贵的专属享用品。
不仅如此，在商朝，人们饮酒的器械也得到了升级，青铜器在这个时期得到了大力发展，因此人们喝酒，多用青铜器当做器皿保存，而这种饮酒的青铜器酒叫做斝（jia）。
春秋战国时期，饮酒文化开始盛行
在春秋时期，国家的农业发展迅速，造酒的原料增多，酒的价值也就没有夏商那么高，因此，饮酒不仅是上流社会的专属享受，在寻常百姓之中，同样可以喜闻乐见。在吕不韦的《吕氏春秋》中曾经有过记载：
越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之。
描述的是越王勾践卧薪尝胆多年，重整旗鼓带领军队出征的时候，家乡父老前来送行，带来了酒，越王将酒倒在了江水之中，和将士们一起饮用，果然壮大了军队的声势，一举打败吴王夫差。一雪前耻，那个倒入酒的江，叫做投醪河，而这场战役，也被后人称为“箪醪劳师”。在春秋战国时期，将士们出征之前都会喝酒壮胆，一将功成万骨枯，在这种情景，酒成了背水一战的必备品。
秦汉时期，酒的地位又一次提高
在秦国时期，由于统一六国花了将近十年的时间，百姓流离失所，苦不堪言，秦始皇再残暴，也知道休养生息的道理，因此除了满足他个人的享乐之外，定下了这样一条规定：
禁止余粮酿酒，沽卖取利。
那时的粮食并不是很充足，因此饮酒只能是上流的贵族才可以享受得到，平民百姓是严令禁止用多的粮食来酿酒享受的，也不能用来卖。但是秦始皇骄奢淫逸，在唐朝诗人李贺的《秦王饮酒》中描述道：
龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨。
洞庭雨脚来吹笙，酒酣喝月使倒行。
秦始皇统一六国后，便开始了疯狂地享受，这首诗就详细描述了他胜利之后每天的场景，用龙头形状的杯子饮酒，总是能喝到尽兴，而百姓却苦不堪言，为后来秦朝政权被推翻，埋下了伏笔。
但是在汉朝的时候，酒文化又一次得到提高，饮酒已经成为了一种风俗，上到帝王臣子，下到寻常百姓，都可以享受酒的滋味。在《史记》中曾有汉朝人民对饮酒的描述：
若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶......日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履屣交错
意思大概是很多人不分男女坐在一起饮酒聊天，嬉戏玩乐，看得出来，在汉朝时期的人们还是很幸福的。值得一提的是，汉朝的酒浓度很低，可以说喝一斤恐怕也很难醉，汉朝酒的度数大概是如今的1/3,所以酒的滋味，要比现代差得多。
三国两晋南北朝时期，酒文化盛行一时，成为文人骚客的必备用品
在三国时期，天下有志者谈论天下大事，必有美酒相伴，比较有名的是发生在曹操和刘备之间的青梅煮酒论英雄：
又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。
曹操把酒烧热，用青梅煮酒，别有一番风味，和刘备对饮，谈论天下英雄只有刘备和自己，刘备巧借雷声逃过了曹操的猜疑，若没有这恰到好处的雷声，恐怕就没有后来的三分天下。在这个典故中也可以看得出来，在三国时期，饮酒是人们聊天的必备用品。
发展到了晋朝，这是一个饮酒文化的巅峰朝代！说得直白一点，在这个时代不喝点酒，都不好意思跟友人聊天，饮酒在这一时期得到了极大的推崇，最有名的就是“竹林七贤”，一群郁郁不得志的有志青年，不愿意面对现实，因此，酒成了他们的慰藉。
宋朝以后的酒，基本延续了之前的技艺和类型
说起宋朝的酒，最有名的就是武松在“三碗不过岗”喝了15碗烈酒，趁着酒劲又打死了景阳冈上的大虫，天下闻名的故事。在宋朝时代的烈酒，恐怕也没有那么烈，武松之所以能喝那么多碗，全靠的是酒的度数低，加上后来走了很长时间，挥发了一部分，才能成功打死大虫，酒在这个时候，也起到了壮胆的作用。
在元朝时期，葡萄酒应运而生，在元好问的《葡萄酒赋》中曾有描述：
一民家避寇自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁留盎中，薰然有酒气。饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之秘，一朝而发之。
这是葡萄酒的最早制作工艺，而在之后的明清，酒的种类基本延续了之前的类型，也已经十分普及，又经过了当代人的无数次研究，才有了如今酒的千万种类型，这就是酒的前世今生。
