今年上海“中秋宴”除了套餐可选，还有“私人定制”
进入9月，距离中秋节越来越近了，上海白领小刘开始为家人张罗中秋宴的事。
以往，中秋时节居家聚餐，不仅需要提前筹备挺久，当天主人家为了一桌菜还要忙上大半天。后来去饭店吃，综合所有人意见物色一家合适的店也颇费功夫。
最近，小刘听说有一项厨师上门烧制中秋宴的服务，十分心动。把饭店里的“酒席”搬到家里来，既不用自己做菜，又能在家亲友团聚，回味过去传统过中秋的方式，满满的仪式感。
那么，厨师要如何上门提供服务呢？如何决定中秋宴的菜品？厨师资质如何，疫情期间上门安全吗？如今的模式和过去曾出现过的私厨上门相比，有何不同与改进？
小程序查看厨师资质、菜品信息，一键预订
进入这个名叫“51厨师”的小程序，“团圆中秋味”的横幅按钮悬在页面上方非常醒目，既可以选择“精选套餐”，也有“私人订制”。
记者浏览页面发现，各种精选套餐多达近30个，适合的就餐人数从2人餐到10-12人不等。
目前的套餐中，除少数西餐外，基本都是适合中秋宴大圆桌的中式“席面”。如果看中某一款套餐，点击进入后可以查看主厨资质信息、可服务时间以及具体的菜品等。预约时，需要填写服务日期、用餐时间、用餐地点以及用餐人数。注意事项显示，需提前48小时联系厨师。
如果不想从既有套餐中直接选择，还可以进行“私人定制”，首先提交联系电话、用餐日期、人数、地址等基本用餐需求后，平台联系顾客沟通厨师及菜品，顾客支付生成的待支付定制单，厨师就会上门服务了。
如果想挑一个好厨师，也可以选择“单点厨师”，其中每位厨师的厨龄、资历、擅长菜系、收费、服务人数、距离等信息都清晰陈列。比如，排名前列的一名杨姓厨师的页面信息显示，25年厨龄，曾在小南国、苏浙汇担任过主厨厨师长，擅长粤菜、川菜、湘菜。
套餐价格跨度大，从千元档到八千元档不等
无论出门下馆子，还是“在家下馆子”，核心都是菜品怎么样，价格划算不划算。
精选套餐从2人餐到10-12人餐不等，中西餐皆有，价格跨度也比较大，从千元档到高端8000元档不等。
以最热门的8-10人餐为例，有花生米丁香鱼、糟鸭舌毛豆、香脆椒牛肉粒等6道冷菜，鲍鱼红烧肉、香辣蟹、蒜蓉粉丝蒸扇贝王、清蒸石斑鱼等11道热菜，以及主食小笼包和锦绣水果拼盘，共计19道菜，价格为2888元起。
再比如，一份6-8人餐含烧椒皮蛋、五香牛肉等4道冷菜，清蒸石斑鱼、手工河虾仁、果味鲍鱼红烧肉、风味蒜香排骨等7道热菜以及一份水果拼盘，共计12道菜，价格1588元起。
其中价格最高的要数8-10人的一份私宴套餐，含白切牛肉、椒麻鲍鱼、黑松露拌绣球菌等8道凉菜、风范汁焗澳洲龙虾、清蒸东星斑、翅汤花胶扣辽参、鲍鱼红烧肉、帝王蟹二吃等12道热菜，以及黑松露牛肉炒饭主食和水果拼盘，共计22道菜，8888元起。
对比其他早早“吆喝”中秋宴的商家，一家酒店给出了三份套餐，均为14道菜，价格在1688元/桌到2088元/桌不等；另一家位于崇明的度假别墅，6人套餐价位1088元/桌，10人套餐价位1988元/桌……
从套餐选择来看，厨师上门无疑更加丰富，价格的跨度也比较大，套餐以数千元居多，但也不乏千元档、两千元档。总体而言，厨师上门更多地属于“体验升级”型服务。
主打仪式感“正餐路线”，制定相关防疫事项
移动互联网经济初兴，曾冒出一批私厨上门APP，之后逐渐沉寂。2015年，一个名为“烧饭饭”的APP向用户发送了一封告别信，宣告因没有摸索出清晰的盈利模式及能规模化扩张的业务而停业，令不少用户颇为惋惜。
六七年过去了，如今厨师上门服务再度出现了，和过去相比它会有哪些不同？
“51厨师”的一名负责人告诉记者，该项目去年七月启动于杭州，今年起业务范围扩大到了上海。“我们的厨师都具有专业资质和从业经历，是正规的厨师，同时可以提供的热菜、冷餐、甜品、BBQ烧烤、寿司宴等各种餐饮，每个厨师掌握的菜系也不同。”
记者注意到，过去的厨师上门APP，创业初期多以“烧钱”来成全性价比：厨师上门一次忙碌三小时，只收79元，即使后期提高了价格，也只是升至99元。这样的服务使得厨师上门成为市民品尝几菜一汤“家常菜”的选择，虽然也可以烧制年夜饭，但并不算作主营业务。这样的模式在汹涌而来的外卖大军面前似乎显得缺乏竞争力。
而这并不是“51厨师”的路线。这名负责人表示：“我们想让在家下馆子变成一件具有仪式感的事，当顾客需要在家里享用正餐时，可以选择我们。”从套餐的定位来看，这次厨师上门服务显然没有在打“价格战”。
技术的进步也让厨师上门这件事变得更简单。过去的厨师上门项目自建APP，用户需要下载装机才能使用，这无形中是一道不低的使用门槛。而多年后，“51厨师”得以用一款小程序藏在用户的微信之中，并不为用户的手机装载额外增添负担。
“对于上海地区的新市场，我们也在开拓和摸索中，现在已经有一些顾客在和我们咨询预订中秋宴，但还没有到高峰，预订的高峰应该是在节前一两周左右。”
对于疫情期间厨师上门如何保障安全，这名负责人表示已制定专门的疫情防控注意事项，针对高、中、低风险地区将相应采取不同举措。比如，高风险地区暂停服务，中风险地区根据当地相关规定执行，低风险地区厨师上门时须主动向顾客出示健康码绿码等。
