花蛤可是山东烟台待客的一个必有的菜，不仅是下酒下饭，而且也是十分的简单实惠，价格十分亲民，四五块钱就能做上一大盘，总是花蛤本身味道也特别的鲜，无论是清炒还是做汤，都是绝佳的选择。做花蛤时，“最忌讳”直接焯水，没有这2步，花蛤不鲜还腥味大。
花蛤的价格十分的亲民，一般十块钱就可以买到三斤，很多人都愿意买回去自己做菜吃，但是花蛤虽然好吃，但是一旦没处理好，可是又吃到沙子还有很大的腥味，所以说处理花蛤还不是一个简单的事。其实正确的做法也很简单，只要记得不要直接焯水，多加上这两步，做出来的花蛤是既入味又鲜嫩，关键还干净没腥味，下边我们就来学习一道花蛤蒸蛋的具体做法，可以从中学习。
原材料：花蛤、鸡蛋、姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、白米醋、香油、白酒/老黄酒
步骤一：我们买回来新鲜花蛤之后要先用清水冲洗一下，随后放入盆中，在盆中加入没过花蛤的清水，随后加入盐、白米醋、白酒/老黄酒，最后再加入几滴香油，用勺子搅拌均匀后静置一个小时。这样一来可以保证炒出来的花蛤口感鲜嫩入味，没有腥味，同时也可以让花蛤有效的吐出沙子。
步骤二：花蛤再静置一个小时之后，我们把它拿出来用清水多清洗几遍，去除掉花蛤外边沙子，随后沥干水分放入干净的盆中，在盆里加入切好的姜丝、葱段、生抽和料酒，腌制一刻钟左右，这样可以让花蛤更加的入味和去腥。
步骤三：腌制一刻钟之后，起锅烧水，连带着料汁把花蛤一块倒入锅内进行焯水，等水开花蛤全部张开即可捞出。
步骤四：在碗内打入四个鸡蛋，随后加入鸡蛋容量大概一点五倍的水，再加入盐、胡椒粉，随后用筷子顺时针进行打散，搅拌均匀。
步骤五：蛋液搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋上边的小泡泡给过滤下去，随后把鸡蛋液倒入摆好花蛤的盘子里边，随后在盘子上边盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔用来透气。值得注意的是保鲜膜一定要用耐高温的保鲜膜，保鲜膜的作用主要就是防止水蒸气滴入，做出来的蒸蛋外观更好，如果没有的话可以不用。
步骤六：放入蒸锅里边，大火将水烧开，随后转中国蒸制二十分钟即熟，出锅前倒入一点味极鲜，撒上葱花即可出锅享用。
小技巧：
①蒸蛋的鸡蛋和水的比例在1/1.5最好，这样比例蒸出来的蒸蛋吃起来口感才会更加的鲜嫩好吃。
②花蛤腌制以后的料汁不要浪费，在焯水的时候要一块倒进去，这样的花蛤会更加的入味。
所以说花蛤虽然好吃，但是做起来可是不太容易的，千万不能直接焯水，否则会肉老腥味重，按照我们的方法一定可以把花蛤蒸蛋做的即干净不腥又鲜嫩好吃，快在家试试吧！
