天上一声雷，林间万物生；
鸡枞探出头，引来拾宝人；
见窝就敲敲，赤脚满山跑；
鸡枞有不有，全凭缘伸手。
小暑过后，时不时有惊雷响起，渐渐变热的气候伴着雨水的到来让万物迅速生长，山间田坝苍翠欲滴，腾冲大山里的山珍们也破土而出，在草丛里、大树下调皮地藏猫猫。
鸡枞在中国已有2000年的食用史。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后都无福品尝。
雷雨过后，鸡枞破土而出。刚从大山里走出的鸡枞，鲜味尚存，远远地就能闻到鸡枞的清香味。母亲一直都是找鸡枞的能手，跟她走必有收获。我总是争强好胜地走在前面，母亲总是像窥得天机一样的为我指路，可每次都是我走过了，一回头看到母亲在后面撬鸡枞。母亲告诉我：记准了鸡枞窝和鸡枞出的时间，你就要扒开土摸一摸，也许它已冒出了一点点。
老人们常说，同一窝鸡枞，每一年出的时间都相差不到一周。发现鸡枞要悄悄地撬，不然把“鸡枞娘娘”吓跑，明年就不出了。鸡枞按种类可分为青鸡枞和白鸡枞，按出的特点可分为窝鸡枞、独鸡枞、走马鸡枞和“指手鸡枞”（也叫 “指路鸡枞” ）。窝鸡枞一出就是一大攒，而且地点固定。因此，腾冲人也会把一个人或一群人经常在的场所戏称为 “鸡枞窝”。
山里的精灵——鸡枞
鸡枞是一种神奇的精灵，带有无限传奇色彩。并不是所有人到山上去都能找到鸡枞的。找鸡枞凭的是机缘、本事和勤快。相传五行带火的人撬过的鸡枞窝就败了；被人看到过的鸡枞长不大，用手摸过的鸡枞不会开；鸡枞窝里常有一种白蚁，人称“鸡枞狗”，撬完鸡枞要把窝埋起来，不然“鸡枞狗”跑了就不会出鸡枞了；如果你与鸡枞无缘，那便是踩着过也不让你看见。
从前有一户穷人家，床底下、厨房的水缸边、门槛下到处是鸡枞窝，这些鸡枞让这家人的生计得以维持，后来，他家慢慢富裕起来，在原来的地基上重新建了新房，之后他家里就再也没有出过鸡枞。有的人说鸡枞本是灵物，动了地气便是动了灵气，自然就不会出了；也有人说，鸡枞有灵性，为救济而来，成之则去。还听过这样一个故事，几个找鸡枞的人在大树下打瞌睡，梦中见到一群娃娃在身旁跳来跳去，还捉弄他们，醒来发现找来的鸡枞不见了。还有人去找鸡枞的时候会被山卖了（迷路），只要把鸡枞倒掉，自然就走出去了。
然而，高手自在民间。民间也有“鸡枞王”，他们掌握着大自然的规律，清楚哪座山哪个地方哪个节令会出鸡枞，什么“小暑白露”“白露鸡枞”“火把鸡枞”，他们心中明镜似的，能画出细致的地图，拥有自己的 “私房鸡枞窝”。每年凭此“鸡枞定律”收获满满。
有的人吃了一辈子的鸡枞也无法遇见长在泥土里的鸡枞，有的人找了一辈子的鸡枞也没吃上过几次。有人说，能找到鸡枞的人是苦命的。艰苦的年代，吃得起鸡枞的人都是有钱人，而上山找鸡枞的人都是穷苦人，怎会舍得吃掉，那可是攥在手心里的希望！
为什么鸡枞无法培植？大抵是因为它习惯了大自然的天蓝地青和无拘无束，那种能够给他率性而生的自由空气和天地灵气！大自然本来就深藏奥秘，值得我们用一份最好的心情、一颗与世无争的闲心、一种安然处世的态度去感悟去探索。
鸡枞含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成份，能健脾和胃，令人食欲大增。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用，还能预防癌症、降血糖、提高免疫力，含磷量高是鸡枞的一大特点。现代医学发现，鸡枞还是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
鸡枞的吃法也很多，小炒、清蒸、串汤、凉拌、油炸、腌制都各具特色，清香四溢、鲜甜爽口，让人回味无穷。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。
云南是野生菌的王国，而腾冲因其独特的气候和丰富的生态资源，深受野生菌之宠。大山里的鸡枞自然成为了饭桌上的珍品，也成为了这个季节的食尚。它之所以成为传奇，既是人们施之于生活的智慧，更是来源于自然的丰厚馈赠。
来源：腾冲市委宣传部
