新疆椒麻鸡是新疆当地一道经典凉菜，鸡肉紧致入味多汁，鸡皮脆而弹牙，口感以麻辣鲜香为主，尝上一口就停不下嘴。今天我综合了几个常见的版本，梳理出一款家庭版的做法，希望喜欢。
食材：三黄鸡或者土鸡一只
调料：盐、花椒粉、料酒、八角、小茴香、草果、香叶、桂皮、新疆线椒、葱段、姜、花椒粒、青红椒、洋葱、生抽。
制作步骤：
1.首先我们把整只鸡洗净后，表面涂抹上适量的盐、花椒粉、料酒，均匀涂抹，腌制三十分钟左右。
2.待鸡腌制好之后，我们冷水入锅，因为我不太喜欢吃脖子、鸡头和鸡屁股，所以就去掉了。
3.接着我们放入八角、小茴香、草果、香叶、桂皮、新疆线椒、葱段、姜片，还有这个花椒粒，推荐花椒粒可以多放一点。
4.鸡汤煮开后，我们大火转中小火，时不时地给整鸡翻一个面。用中小火焖煮三十分钟左右。
5.煮好后，我们将整只鸡捞出，自然地放凉。顺便盛出一碗鸡汤待用。一定要记得盛出来哦！
6.接着就是制作椒麻油，这是椒麻鸡中的点睛之笔，锅中倒油，加适量的花椒粒、麻椒粒、辣椒油、麻椒油，翻炒至初香就可以盛出来了。
7.鸡肉放凉后，我们一定要用手撕开。这是新疆椒麻鸡的一个特点，刀切出来的，口感不够正宗，一定要用手撕，这样能让鸡肉跟汤汁更完美地融合。
8.鸡肉撕好后就是凉拌了，我们放入青红椒丝，洋葱丝和姜丝。接着放入椒麻油、花椒油、辣椒油，适量的生抽，最后鸡汤不要忘记了哦！这也是为什么我们刚要先盛出一碗鸡汤，就是在这个时候用的，接着用筷子把它搅拌均匀。为了使椒麻鸡的口感更为鲜麻，我们在装盘之后放上少许麻椒，淋上热油。新疆手撕椒麻鸡就制作完成了。
9.现在就要来试吃一下咯！鸡肉紧致入味，口感以麻辣鲜香为主，非常的好吃。有感兴趣的朋友趁着今天周末试试吧。
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