天气转凉了，家人吃饭的胃口似乎没有冬天时那么好。妈妈们有时为了变化菜色真是伤透脑筋，尤其是下班后要赶快做出营养又美味的佳肴，更是一大挑战。这时家中若是有新鲜的冷冻银耳和鸡蛋，就可以搭配做成一道「银耳炒蛋」，不仅令人耳目一新，那软中带脆的绝妙口感，更是让人口齿留香，回味再三。
新鲜的冷冻银耳不需费时浸泡，也不需要事先解冻，只要稍加冲洗就会变软，可以省下不少时间。烹煮时间也很快，当食材沸腾后，再煮三分钟，就会有软中带脆的口感，若想要更软嫩的口感，可以再煮五分钟以上的时间。
银耳炒蛋（四人份）
新鲜的冷冻银耳一朵
鸡蛋2个
葱花
盐1小匙
1.将新鲜的冷冻银耳稍加冲洗，随意剥成小片状
2.鸡蛋2个打散
3.再加入银耳和盐巴，稍加搅拌
4.锅中放些许橄榄油，待油热了以后，加入搅拌好的银耳和蛋将其炒熟，最后再放入葱花。
这是一道快速上桌的方便菜，营养却是一点也不马虎。因为银耳的营养价值高，对于我们的肺和气管都很好，并且还有许多膳食纤维，可以促进肠胃蠕动帮助排便顺畅呢。
