虽然近段时间猪肉的价格飙升，但是对于常年以猪肉为主要肉食的中国人来说，不吃猪肉总感觉餐桌上少了点什么。而中国人吃猪肉也是有讲究的，不同部位、不同肥瘦都有不同的做法。就拿五花三层肥瘦相间的猪肉来说，最好的做法之一就是红烧肉了。味道香甜软糯，色泽鲜艳红亮，很少有人不爱吃。但是，爱吃的人多，真正会做的人却并不多，我们平时做红烧肉的时候，总感觉和外面买的差了点味道，这是为什么呢？那是因为你没有掌握到秘诀。
有人说，做红烧肉的时候可以放点啤酒，味道会更好，也有人说，只要手艺到位，放开水都能做好，其实都不对。无论是水还是啤酒，其实都不适合红烧肉这道菜，因为一旦处理不好，红烧肉的味道就会大打折扣，甚至还有肉腥味。而如果放了红酒，那这些问题就迎刃而解了，这都是大饭店的掌勺师傅研究出来的秘方！
除了放红酒，五花肉的处理也关乎着红烧肉的味道，在烹饪之前，五花肉一定要先切块再浸泡半个小时左右，把血水都泡出去，然后再用凉水焯水，千万不要直接用开水，否则五花肉直接就老了，不入味。而后我们就可以按照正常的顺序来烹饪了，炒完糖色以后，不要用水或者啤酒炖，而是放入红酒和料酒（最好不加一滴水），大火烧开转小火慢炖，半个多小时就可以放盐搅拌，再过10分钟左右就可以出锅装盘。
这样做出来的红烧肉，色泽、味道都比直接用水或者啤酒炖出来的好，吃起来软糯又香甜，若是焖上一锅大米饭，便直接能吃两大碗！
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