鱼类富含丰富的蛋白质，并且所含的热量也很低，不容易使体脂增高。而且鱼类食材的烹饪方式也很多，清蒸、红烧、水煮等等，不同烹饪方法做出来的鱼味道也不尽相同，各有风味。小编最喜欢吃的就是清蒸鱼，口感比较清淡，保留了鱼肉本身具有的独特鲜味，营养物质保留得也更完善。那么在蒸鱼的时候，鱼需要进行腌制吗？十人九不知，难怪鱼肉又老又腥不入味。
在烹饪鱼肉的时候，不管是清蒸还是红烧或者水煮，在做鱼之前都会习惯性的把鱼肉切一些小口，然后放到盘子里静置一段时间让鱼类中多于的水分流出来，目的就是为了保证鱼肉的原汁原味。不过这样做出来的鱼吃起来鱼腥味特别大，而且鱼肉的口感也比较差。当然我们吃鱼的时候的确要保留鱼肉本身具有的鲜味，不然鱼肉吃起来就和其他肉类差不多了。但是在保留鱼本身鲜味的同时也要去腥和提味，这样做出来的鱼肉味道才更加鲜美。
所以蒸鱼之前腌制是必须的，而且腌制的过程也丝毫马虎不得，十人九不知，所以鱼肉往往又老又腥还不入味。首先把鱼彻底清洗干净，然后将鱼身上切出深浅在2cm左右的口，不能过于密集也不能过于稀松，切口的数量在十个左右最好。然后在鱼的肚子里填入一些葱姜蒜，在鱼身上倒入料酒，特别是切口处，一定要让料酒侵入，这样去腥的效果更佳。最后在鱼身上撒上少许盐、鸡精，放置一个小时以后再放入锅中隔水蒸。这样蒸出来的鱼肉鱼腥味没有那么重，同时也保证了鱼原本的鲜嫩，鱼肉也更加入味，口感也十分好。
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