肉是我们日常生活中不可缺少的食材，炖肉，是肉类食品诸多做法中比较常见的一种烹饪方式，那么怎样炖肉既能入味而口感又不发柴呢？会做饭的人都知道，炖肉之前要将肉焯水，有的人将肉切好后直接就进行焯水，结果焯过水的肉质发硬发柴，而且还有少许腥味。其实这样的做法是不正确的，无论炖啥肉，千万别直接下锅焯水，少了“这一步”，难怪肉柴又发硬。
排骨买回后，记得先剁成4厘米左右的小块，用清水洗净放入一个小盆中，倒入凉水没过排骨，浸泡大约20分钟左右。这样浸泡的过程是为了将排骨中的血水泡出，去除排骨的腥味。泡好后再用清水将排骨洗干净倒出水控出多余的水分。要是少了“这一步”，肉质容易发柴发硬。在浸泡的过程中，记得在排骨中放入少许盐和食醋（白醋最好），盐和醋的量不宜太多，醋几滴就好。加入盐和醋的后抓匀后静置5分钟，然后用清水冲洗干净。
在锅中倒入清水，加入姜片和适量料酒，将排骨倒入锅中，记住，加入水后就倒入排骨，不要等水烧开后再倒入排骨，因为那样水的高温和排骨的温差太大，排骨里外受热不匀会迅速紧缩，外面一层变硬。锅中的排骨烧开后3分钟左右撇去浮沫捞出待用。另起锅，加油烧热，加入葱姜爆锅，倒入排骨迅速翻炒几十秒后加入适量热水（一定要用热水，使排骨和水的温度一致），再加入几瓣大料、几片香叶、一段桂皮等佐料大火烧开、慢火炖熟即可。
这样经过浸泡焯水的排骨无腥味，口感好，经过炖制以后软烂入味，不柴不腻，是家常炖肉的好方法。
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