有句俗语是这么说的：“北方饺子，南方腊肉”，这说明了腊肉和饺子的地位是相等的，它在咱中国人心中也是有一定地位的。腊肉也算拥有着悠久的历史了，早在周朝就有腊味的记载呢，不过，在我国还是要属咱南方人比较爱吃腊肉呢，南方的每个家庭几乎每年冬天都会腌制腊肉，要不然就会买腊肉来吃，仿佛我们南方人吃腊肉已经是种深入骨髓的事情了。
当然，美食是不分区域的，现在也是有很多北方人也开始会自家腌制腊肉的习惯了呢。说到腌制腊肉，很多人都觉得特别简单，不就是一抹盐的事情吗，但实际上并没有那么简单，要想腌制出来的腊肉咸香入味还耐放，那也是得掌握一些技巧才行，直接抹盐可是万万不够的，牢记这“5要点”，保证能让你腌制出咸香又可口，耐放不发霉的腊肉出来。
1、选肉
要想腌制出好的腊肉，首先挑选品质好的猪肉是关键，最好得挑那种肥瘦相间的五花肉来腌制比较好，这样腌出来的腊肉，口感才更优秀，吃着也不会太过油腻。
2、炒料
腌腊肉抹盐是必须的，但是光有盐是不够的，还得加些八角、桂皮、砂仁、花椒进去，之后下锅炒香晾凉之后再拿去涂抹。
3、腌制
在猪肉腌制前，得先用白酒将其全部涂抹一遍，这么做是可以起到杀菌作用的，从而延长存放的期限，接着再往刚才炒好的料里淋点生抽进去，再给猪肉涂抹上料，在这个上料的环节，一定要一边给肉按摩，一边擦拭，使其更好的吸收。
4、倒缸
腌肉得用无水无油的坛子或是缸来装，盖子也要盖稳，大概要腌制一周左右，另外，每天早晚要记得给坛子里的肉翻一下面，使其腌制得更充分。
5、晾晒
腌制一周之后，找来绳子将肉串起来，先是将它丢入90度左右的水里烫5秒钟左右，之后挂于温室通风处晾晒就行了，先烫再晒的颜色会更好，大约半个月的样子就可以取下来食用了。
