炒糖色到底用白糖还是冰糖,究竟有什么区别?看完后涨知识了

旅游 美食记录与分享 2021-08-21 10:46

原标题:炒糖色到底用白糖还是冰糖,究竟有什么区别?看完后涨知识了

炒糖色到底用白糖还是冰糖,究竟有什么区别?看完后涨知识了。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

越来越多的人喜欢自己在家里做红烧肉,像这些色泽红亮的红烧肉,大家不知道是如何制作的吗?在我们的传统鲁菜里面,不管是给五花肉还是给扣肉上色,必不可少的就是炒糖色啦。好看的糖色,做出来的美食就可以让人有食欲啦。

那么我们在家里炒糖色的时候,究竟是用白糖还是用冰糖呢?两者之间到底有什么区别呢。很多厨房小白都傻傻看不懂,今天我就将这个炒糖色的正确做法分享给大家,喜欢的朋友赶紧,跟着我来学习一下吧。

——炒糖色的正确做法——

准备食材:冰糖50克,食用油,清水。

操作步骤:

1.炒锅烧热在里面放入50克的冰糖,然后在里面加入半勺食用油,同时再加入一勺清水。炒糖色的时候一定要记得用油和水结合哦。这样做出来的糖色好看又简单。

2.刚开始炒糖色的时候要记得用中火炒,用中火慢慢地将冰糖炒至融化。一直在加热的过程中,冰糖一直在变化啦!像我这样炒至乳白色的时候,就是我们所说的挂霜了。

3.我们在家里做挂霜花生以及做挂霜腰果的时候就可以现在放进去啦。继续用中小火炒制,我们在炒的时候要记得向同一个方向搅拌。

4.炒制啤酒色的时候,就是我们所说的拔丝啦。这个时候做拔丝地瓜拔丝山药都是不错的选择哦。

5.接下来用中小火继续炒制,最后一个关键的步骤就是香油色。这个时候的糖色我们可以用来做琉璃丸子。

6.接下来就是最关键的时刻啦。便于香油色之间,炒的时候一定要记得慢一些。这个时候的糖色开始冒大泡,紧接着这个糖色就开始冒小泡啦。这时候我们在里面加入一勺清水。

8.这就是我们所说的正宗炒糖色啦。一定要记得在里面加入一碗凉水,加入凉水之后瞬间开大火。这样我们做出来的糖色就不容易结晶了。

9.用我的这个方法做出来的炒糖色,味道纯正而且一点也不会发苦口味也不会特别的甜。正宗的炒糖色只是颜色的变化,不会有任何的甜味哦。

我们在家里不管是用冰糖还是用白糖炒糖色,都要记得火候用对。只要火候用对了,就不愁炒不出好糖色啦。好了,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗?欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

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