肉末木耳,木耳直接下锅就错啦,难怪不脆不入味,大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
肉末木耳是一道很常见的家常菜,肉末的香味佐以木耳的脆嫩。不管是佐酒还是下饭,这道菜都是非常适合的。但是,咱们有些朋友,自己在家做的肉末木耳,肉末腥气,木耳不脆不入味。造型和口感都不怎样,一点也没有食欲。其实原因很简单,木耳直接下锅就错啦,今天呢,我就分享给大家,肉末木耳最正确的做法,保证让你做出的味道口感造型,都和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜泡发好的木耳少许,五花肉少许,小米辣少许,大葱少许,大蒜少许。蚝油少许,生抽少许,陈醋少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,白糖少许。干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将泡发好的木耳择去根部,然后放在清水中清洗几遍,撕成小朵后备用,接着咱们将五花肉剁成肉末备用。
2、小米辣少许切成细丁备用,大葱少许切成葱花,大蒜少许切成蒜片,接着准备空碗一个,放入少许干淀粉,加入少许清水,搅匀成湿淀粉备用。
3、这一步是重点,大家要仔细阅读。接下来咱们开始上火制作,首先锅热,加入凉油滑锅。接着将热油倒出后,将肉末放入锅内,炒出肉香味后,将葱花,蒜片放入锅内炒香,炒香后加入蚝油3克,生抽3克增香提味,接着加入清水半勺,加入精盐3克,白糖3克,鸡精少许,味精少许调味。
4、接着水开后,将木耳放入锅内,小火烧至一分钟。一分钟后将小米辣放入锅内。接着淋上少许湿淀粉勾芡。当木耳均匀的裹满芡汁时即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、肉末木耳,木耳直接下锅就错了,应当放入肉末炒香后加入清水调味,然后再将木耳下锅,这样做出的木耳又脆又入味,好不容易炸锅。
2、大家注意炒肉末,一定要用凉油先润锅,这样炒出的肉末味道更香,也更不容易粘锅。
好啦,一道又脆又入味,家常味儿十足的肉末木耳就做好啦,下次做肉末木耳,木耳不要直接下锅啦,按照上面的操作步骤做,您做出的味道口感,也和饭店里的一样好吃。
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