做皮皮虾，冷水下锅，还是热水下锅，大厨:都不对，难怪虾肉难吃，不入味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
皮皮虾又叫濑尿虾，一般有做成香辣的，还有做成姜汁的，还有的直接把虾肉取出处理好之后，放在牛肉中，做成大名鼎鼎的撒尿牛丸。但是咱们一般在家庭做。都是选择把它做成姜汁皮皮虾，做法简单实用，既保留了虾肉的鲜嫩。还保证了皮皮虾的完整性，有利于成菜的美观。
但是大家知道吗？做姜汁皮皮虾，切记不可直接下锅焯水，否则虾肉不入味，很难嚼。今天呢，我就教给大家，皮皮虾最正确的做法，保证让您做出来的虾肉鲜嫩紧实，吃一口回味无穷，好了，我话不多说，接下来，直接给大家上干货啦！
首先是原材料呢准备。
鲜活的皮皮虾16只，老姜一块，大葱少许，花椒少许，米醋少许，香油少许，料酒少许。其实这道菜的用料，都特别的简单，主要的难点在于制作过程上。
接下来是制作过程。
1、首先将皮皮虾洗净，将多余的虾须和虾脚去掉，接着将皮皮虾的背部开上一刀，这一步的目的是为了给皮皮虾入味。
2、接着热锅烧水，水开后先往锅中放入少许的大葱，老姜，花椒，料酒蒸香去腥，先将这几种大料，开大火煮上一分钟，把里面的味道全部煮出来。这样做出的姜汁皮皮虾味道才更入味更香。接着将皮皮虾放入锅内，开中小火焯二到三分钟即可。
3、利用这个时间我们准备姜汁，老姜切末，放空碗中，接着碗中放入生抽少许，陈醋少许，接着再加上少许香油即可。
4、接着水开后，将皮皮虾捞出摆盘，放上姜汁即可。
接下来是这道菜的制作要点。
1、皮皮虾一定去掉多余的虾须，而且必须要在背上开一刀，这样能保证皮皮虾更入味。
2、做姜汁皮皮虾，一定要在焯水前，先往水中放上大葱，大姜，花椒，料酒。先开大火煮上一分钟，然后再下皮皮虾，这才是正确的操作步骤，大家一定要记牢。
好啦，一道虾肉紧实，鲜嫩可口，营养丰富，做法简单的，姜汁皮皮虾就做好啦！这才是正确的操作步骤，大家一定要记牢哦！
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