年夜饭红烧鱼这样做，鱼皮不破，鱼肉不腥不柴，很多人还不会做。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年了，年年有鱼，相信咱们很多朋友的年夜饭上，少不了红烧鱼这道菜，但是，很多朋友跟我反映，做出的红烧鱼，鱼皮破碎鱼肉又腥又柴，其实解决的原因很简单，今天呢，我就教给大家，红烧鱼这样做，鱼皮不破，鱼肉不腥不柴，特别美观又好吃，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
二斤半的鲤鱼一条，五花肉少许，八角少许，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，陈醋少许，生抽少许，蚝油少许，黄豆酱少许，少许精盐，少许鸡精，少许味精，少许白糖，
接下来是制作过程。
1：首先咱们将二斤半的鲤鱼一条，处理干净，然后鱼身上改上斜一字花刀，花刀不要改的太深，深至鱼骨即可，切记不要把鱼肚子切烂，否则烧出来的鲤鱼容易破碎，然后将鲤鱼放在盆中，加入少许葱姜，料酒，精盐涂抹均匀，腌制十分钟备用，接下来咱们准备配料。
2、将少许的五花肉切成肉丁，用来煸炒出猪油，然后准备一颗八角，半根大葱切葱片，少许老姜拍散切丁，大蒜少许轻轻拍散，接下来咱们开始上火制作。
3、首先将锅烧热，加入少许底油，然后撒上少许精盐，先将鲤鱼下锅煎至两面金黄，下锅后，先不要动鲤鱼，煎一分钟再翻面，将另一面煎至金黄，然后即可倒出控油，这样煎出的鲤鱼口感更好，炖出的汤汁更加粘稠。
4、然后再次净锅，加入少许底油，先将五花肉丁下入锅内炒出猪油，煸出香味，然后再将葱姜蒜八角，下入锅内炒香，炒香后加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入适量清水，加入一勺精盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，少许精盐，少许鸡精，味精调味，然后将鱼肉下入锅内。
5、先开大火烧开，然后开中火炖制，八分钟，最后两分钟，开大火将汤汁收汁自然粘稠，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、鲤鱼改刀时，一定不要改的太深，深至鱼骨即可，如果太深的话，尤其是鲜鱼很容易烧烂，这一点大家一定要牢记。
2、鲤鱼在烧之前，一定要下锅煎一下，煎的时候，锅里一定要加完油之后再撒上一层盐，这样煎的时候才不会粘锅不破皮，这一点大家也一定要记好。
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