卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味
卤肉店里的卤牛肉向来是最受欢迎的食物之一，每次去卤肉店必买的美食就是它。卤出来的牛肉比炖的、炒的都好吃，别有一番风味。选用牛腱子肉，里面还带着筋，吃起来香嫩有嚼劲，实在太满足了。更何况，牛肉除了口感非常好之外，营养价值也极高，是一种名副其实的滋补、健康食物。
平日生活中我们家总是会买上些卤牛肉解解馋，喝点小酒的时候也能当作下酒菜，也算是下酒菜里的硬菜了！不过要想实现“卤牛肉自由”没那么容易，毕竟卤肉店里的卤牛肉价格7、80块一斤，偶尔买一次还行，要想常吃的话实力不允许啊。于是好多人有了买生牛肉，自己在家做的想法。
但是绝大多数人做出来的卤牛肉，味道却不正宗，跟卤肉店里的相比绝对是天壤之别。大家遇到的问题无非就是牛肉不软烂总塞牙、吃起来有腥味、不入味不好吃等等，那么今天就来看看卤肉店师傅的正宗做法吧。
卤牛肉时，别再直接焯水，卤肉店师傅分享3个诀窍，牛肉软烂入味。
【卤牛肉】
所需食材：牛腱子肉、葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、首先第一个诀窍就是食材的选择，做卤牛肉的时候我的看法是一定要选择牛腱子肉，这块肉吃起来更有嚼劲。把买回来的牛腱子肉切成几块，然后稍微冲洗两遍，接下来放入水中开始浸泡。
2、浸泡也是非常关键的一步，这决定着卤出来的牛肉是否有腥味。浸泡出血水之后捞出来放水龙头下冲洗干净，然后就可以准备焯水了。
3、锅中放冷水，然后把牛肉放进去，接着加上葱姜和适量的料酒开始煮，煮出浮沫后盛出来冲洗干净。
4、锅中放水烧开，把牛肉放进去，接着加上干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽和老抽，开始炖就行了。
5、大火煮开之后转中小火继续炖，炖到牛肉能用筷子插透就可以了，炖好之后大火收汁。收汁完成之后别着急取出来，让牛肉浸泡在汤汁中直至放凉，凉透之后再把牛肉包起来放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
烹饪小知识：
1、第一个诀窍就是牛肉的选择，做卤牛肉一定要选择牛腱子肉，做出来才会更正宗更好吃。
2、第二个是不能直接焯水，我们应该先放清水中浸泡过之后才能继续焯水，不然可能会有腥味。
3、第三个是卤牛肉做好之后不能立即出锅，放锅中浸泡几个小时之后更入味，然后再把浸满汤汁的卤牛肉放冰箱里冷藏，口感就更好了。
