这道辣椒炒肉，让一个饭店火了20年，今天把配方教给你，你不学吗。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
辣椒炒肉，可是道美味的下饭菜，同时它的做法也非常多，但是能把肉片做得肥而不腻，软烂入味，而且辣椒辣而不燥，很多人却做不到，今天呢，我就把从一朋友那里得到的辣椒炒肉的配方，教给大家，据他说这道辣椒炒肉，在他们饭店里桌桌必点，已经火了20年了。
首先是原材料的准备。
带皮五花肉一斤，青红杭椒一大把，大葱少许，20克蚝油少许，20克生抽少许，10克老抽，桂皮一块，香叶两片，白芷一块，黄豆酱20克，郫县豆瓣酱少许。
接下来是制作过程。
1、他这个辣椒炒肉，和咱们平时做的并不一样，五花肉必须要提前卤制，只要学会卤五花肉，那炒肉那一步就非常简单了，所以先教给大家，如何卤制。
2、首先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水五分钟，然后拿出来用水冲凉，接着切成三毫米厚的薄片，接着重新放进清水中，加入少许的老抽，生抽，黄豆酱，精盐，鸡精，味精，白糖，然后再放上少许的桂皮八角，花椒，干辣椒，以及香叶和白芷，然后开中小火卤制半小时，再焖制半小时即可。
3、利用卤肉的时间，咱们把青红杭椒各切丁，然后再把大葱切
圆丁
，卤肉煮好后，咱们捞出来，接下来咱们开始上火制作。
4、首先把锅烧热，加入少许底油，先把葱丁，辣椒丁，下锅翻炒一分钟，炒出辣椒的燥味，然后再下入10克蚝油，20克生抽，两勺白糖，少许的鸡精味精，接着把卤好的肉片下锅，加入适量清水，中和各调料的口味，然后开大火翻炒二分钟，就可以出锅装盘了。
接下来是制作要点。
1、他家的辣椒炒肉好吃关键就是，处理五花肉不一样，普通饭店直接把切好的五花肉煸炒，而他是直接做成卤肉片，然后再炒，味道自然好吃，所以第一步卤肉的过程，大家一定要记好并保存好。
2、肉片在炒制的过程中，切记不要再放盐了，因为所有调料以及卤肉中已经有咸味了，要不就咸了。
好了感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，建议大家多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
