人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
提到“香辛料”自然不会错过芥末，这种比辣椒还辣的“香料”，日本人特爱吃，在中国吃的人少，你吃过吗？记得第一次吃芥末，就被它那冲鼻的气味，弄的流眼泪。为此我也很好奇，芥末到底是一种什么东西，后来经过不断的了解才知道，我们所说的芥末，其实它是一个泛称，和日本人吃的芥末，其实还有些不一样。
那芥末到底是用什么东西做的呢？它又为啥称之为芥末呢？吃了这么多年，终于是明白了。我们口中的芥末，其实是三种东西，一种叫山葵，另外一种叫辣根，还有一种狭义上的芥末。因为原材料使用的不同，所以最终的成品也不一样，但是都被人称之为芥末。
山葵，是日本最具代表的调料之一，也是大家口中的芥末，当你看到绿色的芥末时，其实就是用山葵的根还有茎磨制而成的，野生的山葵最早在欧洲芬兰被发现，日本后来引进，在350年前开始人工栽培，这种植物，因其需要特殊的环境才能生长，所以它的价格也比较的昂贵。
如今我们在很多寿司店吃到的山葵酱，其实都不是真正的山葵酱，而是接下来要讲到的辣根，用辣根染色变成山葵酱，说的直白一点就是“山寨”的。
辣根，同样也是外来物种，它原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，它的味道和山葵非常的相似，但是价格却要低的多，因此它便理所当然的变成了仿制山葵酱的材料。有些不同的是，辣根做成酱以后，它的的颜色是黄色的，所以制作成山葵酱会用食用色素，把它调成青绿色。
狭义上的芥末，它又称芥子末、芥辣粉，用的是成熟芥菜的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。这个才是我国正儿八经的芥末，它的辣味很独特，当芥末粉润湿以后，就会有香气喷出，这样就会很强的催泪感，它对口舌的刺激非常的大，一般会用来作泡菜，腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。也可以当作蘸料食用。
看到这里我就应该明白了，真正的芥末其实是叫山葵，而大家看到的绿色的青芥末，其实是辣根粉配合着食用色素做的，像芥子末这些，更多的是粉状形态存在，当作是调味料来食用，比如凉拌菜或者是拿来当作蘸料。
芥末是用什么东西做的，为啥要叫芥末？现在大家应该知道了吧！真正的芥末就是用“山葵”做的，市面上很少，日本人吃的比较多，它的辣味也比较的足；我们吃到的“芥末”是辣根酱，它的口感和山葵类似，在吃生鱼片还有吃凉菜的时候经常会用到，辣根原本的颜色是黄色的。
总结一下：芥末、山葵、辣根，三种不是一个东西。芥末酱成品一般呈黄色，中餐会用；山葵呈绿色，一般是鲜山葵现磨，磨好的山葵泥呈暗绿色，很香，没有太大的刺激味道。辣根一般做成加工好的管状，替代现磨山葵泥，调的绿色更鲜艳一些，香气不足，刺激感强烈。
为啥日本人喜欢吃山葵酱呢？主要是为了防止食物中毒，芥末中有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，它可以有效杀死食物中的细菌和真菌，同时还能刺激人的食欲，中国人不爱吃，其实更多的是吃不习惯，此外，我们吃生鱼片生肉这些也比较的少，再者价格也比较昂贵，所以也就不流行了，但是传统的芥末还有有菜肴在使用的。
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