炸湖虾，直接拍粉炸就错了。难怪不酥不脆又难吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炸湖虾是一道特别家常的小凉菜，它口感酥脆，虾香味浓。也正是因为它的这些特点，所以咱们在饭店里，或者在自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友做的炸湖虾，口感不酥也不脆，而且很容易炸黑炸糊。其实解决的原因很简单。关键就是你直接拍淀粉就错了。今天呢，我就分享给大家，炸湖虾最正确的做法，保证让你做出的湖虾，口感酥脆，和饭店里的一样好吃，好了我废话不多说。接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的湖虾300克，干淀粉少许，玉米面少许，精盐少许，鸡精少许，麻辣鲜少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的湖虾清洗干净，然后将其放在盆中，撒上精盐少许，鸡精少许，麻辣鲜少许，然后将其与湖虾拌匀备用。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读，接着咱们将锅烧宽油，油温升至7成热，将腌制好的湖虾，放入淀粉50克，玉米面50克，然后立刻拌匀。用手抓散撒入锅内，炸至二分钟。放玉米面的目的，是为了，让湖虾炸出来的口感更酥脆，颜色也更加的金黄。
3、大家注意，炸至湖虾时，一定要将先将油温烧热，然后在下入淀粉50克，和玉米面50克，这样炸出的湖虾不容易脱粉，口感也更加酥脆，接着二分钟后，咱们将湖虾捞出控油摆盘，然后咱们再撒上少许麻辣鲜即可食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炸湖虾，直接拍粉炸就错啦，应当再加上少许的玉米面，然后临下锅炸时再拍粉，这样炸出来的湖虾口感才会更酥脆，色泽也会更金黄。
2、这道菜在炸至的时候，要一直保持油温7成热，否则湖虾炸出的口感不脆。不会掌握油温的朋友，可以先将油烧热，至锅内气泡消失，油面平静时，此时是油温七成热，这一点大家要注意。
好啦，一道金黄酥脆，虾香味浓的炸湖虾就做好啦！下次炸湖虾，不要直接拍粉炸啦，按照上面的操作步骤做，保证您做出的炸湖虾，口感酥脆，和饭店里的一样好吃。
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