腌腊八蒜时，很多人用错了蒜和醋，难怪味道不好
马上就要到腊八节了，我们北方每到这一天都会腌上很多的腊八蒜。经过20天左右的腌制，蒜变得通体碧绿，没有了辛辣味，而变得酸酸甜甜的，再加上腌腊八蒜的醋，是过年吃饺子最好的蘸料。我吃饺子最喜欢蘸腌腊八蒜的醋，再吃上一口腊八蒜，那味道绝了。光吃饺子我也就能吃一盘，但是和腊八蒜一起吃能吃两盘，没有一点夸张哦。
小时候妈妈每年腊月初八的早上就会开始腌腊八蒜，前一天晚上我们会帮妈妈把蒜剥好，第二天直接腌。腊八蒜的做法非常的简单，只需要加醋腌就可以了，但是要想腌的好吃，还是有很多问题需要注意的，比如蒜和醋的选择就非常的重要，特别是醋，对味道的影响很大，如果用错的话味道不好。
腌腊八蒜的蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小，腌的透，口感更脆更香；没有的话用白蒜也是可以的，但是一定要保证没有坏掉的，蒜根最好切掉，这样醋更容易蒜内。醋的话要用米醋，因为米醋口感酸辣适中，香气浓而微甜，用米醋腌出来的蒜酸辣中还带点甜，非常的好吃，颜色也漂亮。但是如果用其他醋的话，不管是色泽还是口感都不如米醋腌的好吃。
所以腌腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋，你用对了吗？接下来小编就把腊八蒜的腌制方法分享给大家，腊八节用得上，一起来看一下吧。
【腊八蒜】
食材：10头紫皮大蒜、1瓶米醋。做法步骤：
第一步：新鲜的紫皮蒜去皮，不好的有破损的蒜挑出来不要，不要用水洗，觉得不干净的话用纸巾轻轻擦一擦，沾水会坏掉。
第二步：然后我们准备一个无水无油的干净的有盖的容器，把蒜瓣放进去，然后倒入米醋没过蒜瓣，然后盖上盖子，放到室温下，等待其变绿就可以了，每一天都会看到蒜瓣在变绿，大约一个星期就差不多全绿了，可以吃了，腌的时间越长越入味
小贴士：
如果想让蒜快点变绿，蒜头切掉，这样绿的快，还有就是腌制的时候白天放暖气旁边温暖的地方，晚上放冰箱，这样巨大的温差也能使蒜瓣快速的变绿。
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