排骨可以炖汤、可以粉蒸，我相信是许多人钟爱的食物。一道排骨菜如果排骨不够新鲜美味，那么就算制作过程多么严谨、佐料多么齐全，那么就算最后看起来和完美的大同小异，但吃起来就会觉得味道没有看起来那么鲜美。其实，选排骨也是一个技术活，需要细腻的心思和丰富的购买经验。可如果你没有这两项特点，那么你或许就很难选到好的排骨。其实在买排骨时，精明人从来不挑这3种，老板看着贼心疼。
第一种，表面湿漉漉的排骨。这种排骨要么是在冰箱里呆了很久，要么是注过水的。如果仅仅是放了很久的话，结果还算好的，顶多不新鲜，吃了拉一下肚子之类的。可还有一种情况就是注水排骨，吃了注水肉后一般不会立即中毒，因此人们一般都不会刻意去想这种排骨是否会对人体产生伤害。
第二种，肉质粘稠的排骨。当然，一般排骨肉质是否粘稠不是光靠肉眼就能判定的，建议可以动手摸摸。排骨表面之所以粘稠，是因为排骨肉质表面分泌一层粘液，这层粘液就算是清洗干净，吃起来也是又老又柴的，口感是及其差的。
第三种，没有丝毫弹性的排骨，如果用手或者借助其他工具按压下去能迅速反弹回来的则是比较健康美味的猪肉，这样的排骨一般肉质扎实，吃起来更是香嫩可口，反之，对你的按压没有反应的排骨，一般这样的猪不健康、体质差，甚而可能是生病的猪。这样的猪身上的排骨想想都毛骨悚然。
