土豆作为除面食和米饭之外的第3种主食。常常被用来作为家常小吃，外国人常喜欢把土豆用来油炸做成薯条和薯片，或者是制作土豆泥。而在中国，土豆的吃法就更多样了，酱香土豆饼、焖土豆、土豆烧鸡、干煸土豆丝等。在中国人的手中，土豆的形状可以千变万化，而且味道也大不相同，而这其中最为家常的一道菜品当属炝炒土豆丝。但是要注意的是，炒土豆丝最好不要直接下锅，多加“这1步”，土豆丝爽脆可口不粘锅。
首先，土豆丝需要切的又薄又细，有些技艺高超的厨师可以将土豆丝切成可以穿针引线的程度。但对于一般的家常菜来说，土豆丝也非常的考验技术，土豆丝的厚薄可以取决于个人的喜好，但一般来说，轻薄的土豆丝经过大火的炝炒，更容易入味。土豆丝如果太厚，一是不容易炒熟二是不容易入味，最重要的是如果太厚还不如做成土豆片，简直侮辱了土豆丝这个名字。
其次，土豆丝的浸泡也有讲究，许多人将土豆丝切好之后就直接下锅炝炒，但这种行为会导致土豆丝严重粘锅，因为土豆含有非常丰富的淀粉，所以在下锅前一定要拿清水浸泡，而且可以在清水中加入适量的白醋，可以防止氧化变黑，而且更容易将表面的淀粉洗干净，多加“这一步”之后，炒出来的土豆丝爽脆可口不容易粘锅。在浸泡之后还需要再淘洗一遍，而且在淘洗干净土豆丝之后，可以进行焯水，这样土豆丝能够更快熟透，但是要注意在焯水过后要尽快过凉水控干，而且焯水时间不要太长，过一下就可以了。
最后，土豆丝的炝炒也有讲究，冷锅热油，大火爆炒，不宜翻炒太久，不然土豆丝就会丧失原有的清爽，口感就会变得绵软无力，不利于夹取，在这里也分享一个小秘诀给大家，很多人喜欢倒入菜品之后就马上放盐进行翻炒，这种行为会加速食物尽快煮熟，如果想追求爽脆的口感，记得多加这一步，那就是在起锅之前再加盐。
虽然这样做好像麻烦了一点，但追求精致生活的小仙女还是可以试一试，毕竟好的味道是值得我们用心去做的。
