我相信对于大部分人尤其是北方人来说，虽然肉的做法多样，但炖肉绝对是大家比较喜欢的做法。首先炖菜的营养价值很丰富，肉类里所蕴含的营养物质都会在长达两三个小时的烹饪过程中融入到汤里面。此外，炖肉不同于煎炒烹炸，它没有经过爆炒的工序，因此不会感觉油腻腻的，对于口味清淡的朋友来说，炖肉也是一个很好的选择。
炖肉时肉的种类选择是十分多样的，对于有些人来说，他们会选择牛肉，而对于有些人来说，他们则更喜欢猪肉居多。但是有很多人反映过一件事，那就是在吃炖肉时，他们总会觉得肉的口感很奇怪，很多肉会较老的咬不动，而且腥味特别重。其实无论炖什么肉，第一步“焯水”就浪费了，又腥又柴还嚼不动。
老厨师表示：无论炖什么肉，第一步不应当是焯水。虽然焯水这个步骤是必不可少的，但它应当放在第二步。那么正确的第一步是什么呢？事实上，在焯水之前我们应该先把肉洗干净，然后将其放在盆里，均匀的裹上面粉。在十五分钟之后，将面粉冲洗干净，此时就可以进行焯水的步骤了。
看到这里大家就会明白了，炖肉时要焯水其实没有问题的，但是第一步“焯水”就错了，因为这样会使得炖出来的肉又腥又柴，先腌制再焯水才是正确的做法，多“加这1步”肉质变得软嫩爽口。此外再告诉大家一个炖肉的小技巧，那就是炖肉一定要放生姜，这样有助于去除腥味。
