家里的铁锅一般半年就得换一个，这不这两天家里又换了个新锅，听老一辈的人说，家里若是换新锅，炒的第一个菜要是自己爱吃的肉菜，这样顿顿就都有肉吃了。虽然这一说法有些牵强，但美好的寓意总是让人百听不厌。
辣子鸡是全家人爱吃的肉菜，这菜比猪肉的脂肪率低，天天吃也不会发胖。在做辣子鸡的时候，很多人都表示成菜的辣子鸡不仅夹生，而且还容易出腥味，其实只要做好这一步，辣子鸡不仅美味还没腥味，大多数人都不知道。
辣子鸡
取4只鸡腿用清水洗净，去骨以后切成鸡丁，加入食盐增加底味，下入胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。利用腌制的空档时间，备好小料。
锅中注油，待油烧至5分热，下入腌制过的鸡丁炸至表面金黄捞出备用。锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，再倒入青椒和小米辣提鲜，下入炸好的鸡丁、花椒和干辣椒。
最后放入生抽、老抽、五香粉、蚝油和食盐调味，翻炒片刻即可出锅。
在制作辣子鸡时，很多人的常规做法就是将鸡丁腌制后，直接下入锅中去煎炒，而忽略了油炸这一步。虽说这一步费油，可它是制作辣子鸡必不可少的一步。油炸过的鸡丁不仅不容易夹生，还可以去除肉腥味，这样最终成菜的辣子鸡就变得美味可口了，即便是小白也能一次上手。
