昨天和几个要好的朋友出去聚餐,点了几道菜后大家想点一道饭后的汤,因为小编工作性质平常也对吃这方面比较有研究。所以最后大家就让小编给推荐一道,小编根据自己以往的经验,就选择了一道“鲫鱼汤”,其实这道汤挺普通的,但是其实小编我选择它还有一点私心,那就是有读者问到鱼汤颜色的问题。
而且在家里自己做的都没有饭店里面的好喝,后来小编我在家里虽然也尝试过好多次鱼汤的熬制,但是都没有饭店的好喝,饭店的鱼汤颜色是奶白色,味道也很鲜美,但是自己做的汤上面就会浮着一层油,喝完以后满嘴的油。所以这次想再研究一下饭店的并且和朋友们探讨一下,为什么饭店的鱼汤做出来都是白色的,能把鱼里面最精华的东西做出来?也是为了给大家带来一个满意的答案。
后来鱼汤上了,尝一口就觉得有鱼那种自带的鲜味,为什么在家里都做不出来呢?带着疑问我就和朋友们讨论了起来,说了以后才知道大家都没注意过颜色的区别,而且据说乳白色的鱼汤才是有营养的。大家都被这个问题带动了,因为都是一群80后的现在已经开始注重养生了,哈哈。大家有的人说是因为水质的问题,有人说是因为时间的问题,总之说什么的都有,后来趁着大家还在讨论的间隙里,小编偷偷的跑去后厨伪装成记者,哈哈,是不是非常机智?
小编采访了做这道鱼汤的厨师,也说了大家关于这个的疑惑,厨师就说出了最重要的原因,其实并不是我们想的那样,和水质和时间有什么关系。而是在于在炖鱼之前对鱼的处理加上火候的把握,总的来说就是只有在进行炖汤之前将鱼处理好以后,再进行适当的温度烧制汤才会做出和饭店一样的乳白色的鱼汤。
那么到底应该怎样做呢?其实就是首先将鱼整只在锅里面用热油进行煎制,至微微金黄色,然后再放入锅中用大火熬制成奶白色,但是不要关火,再转为中火继续熬制,直到变为更加浓郁的白色就可以出锅啦!有的朋友或许会问,是用菜油煎还是用色拉油煎?其实用食用油即可。油热下姜片,鱼。 鱼两面煎金黄色。放水。 必须大火才有白汤。 起锅前下少量盐,葱花。 盐多汤不好喝。大家听完是不是觉得特别的简单,其实这样的原理其实就是因为,油在大火高温的情况下发生了转化,成为了乳白色的物质。