做辣椒炒肉时,很多人“第一步”就做错了,难怪肉会柴!

旅游 小杨聊美食 2021-08-20 09:18

原标题:做辣椒炒肉时,很多人“第一步”就做错了,难怪肉会柴!

辣椒炒肉是湘菜中最有名的一道菜,从很早以前开始,大江南北各地,甚至是各家各户每天都要做来吃,说到家常,没有什么菜比辣椒炒肉更家常了,辣椒属素但是却富含辣味素,口感丰富,而猪肉又是营养比较全面的肉类,富含动物油脂的香味,和辣椒炒在一起,能够充分发挥出它们的好味道。

人人都觉得自己会做辣椒炒肉,但其实要做好辣椒炒肉不是那么容易的。很多人在做辣椒炒肉时,做错了关键的第一步,难怪肉会不好吃。今天小编要和大家分享的就是:

做辣椒炒肉时,很多人做错了“这一步”,难怪肉会柴!

我们都知道,做辣椒炒肉的第一步就是将肉片切好以后腌肉,很多人忽略了或者做错了这一步,导致肉在炒制时就会特别容易炒柴。小编可不是胡说八道,到底大家哪里做错了呢?一起来看一下正确的做法吧!

食材明细:五花肉、青椒、大蒜、食盐、食用油、白糖、料酒、生姜

做法与步骤:

1、五花肉洗净后切成薄片,放入碗中,加入适量料酒和姜丝,再加入少量的白糖,抓匀腌制5分钟左右备用

2、大蒜去皮切末,青椒洗净切丝或切块均可,起锅热油,将蒜末全部放入爆香,然后倒入切好的青椒,翻炒至断生,加入少量食盐翻炒均匀

3、再将腌好的肉片倒去腌料,放入炒锅中,大火快速翻炒3分钟左右,加入稍许水烧开,关小火加食盐调味翻炒均匀即可出锅享用

没错,这第一步腌肉非常重要,很多人认为腌制所有的肉类都应该少量的食盐,其实这是错误的惯性思维,猪肉本身含水量不是特别高,若是放盐腌制,就会使猪肉本身所含不多的水,全部被腌制出来,所以放盐腌制后的肉炒出来会很柴。而加入少许糖则不会将肉片中水费腌出,而且还起到了一层保护的作用,让肉质在腌制时去腥的同时,能保持其鲜嫩口感,却又不会妨碍肥肉中油脂的析出,阻碍辣椒炒肉的香味。

另外,做辣椒炒肉时,选用偏瘦一点的五花肉最佳,因为瘦肉不含油脂,炒出来不够香,而太肥的五花肉口感容易油腻,偏瘦的五花肉最佳,不仅能富有动物油脂的香味,吃起来肥瘦正好,不会油腻,口感非常好,也不容炒柴,口感嫩滑更好吃。

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