啤酒泡沫是啤酒一项重要感观指标，良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志。新鲜的啤酒缓慢打入洁净的杯子，就会有一层厚厚的泡沫涌向杯口，常占杯子高度的1/3到1/2，这奇特的泡沫又素有“啤酒之花”的美称， 给人以美的享受。当泡沫在杯中升起时，则可闻到一股浓郁的酒花香味和清爽的苦味。啤酒泡沫是区别于其它酒类和清凉饮料的特征标志。
优质的啤酒不仅要口感醇厚、浓郁，而且要有令人愉悦的杀口力和明显的酒花香味以及洁白细腻的泡沫。啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯四个方面。
其中，起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度，泡沫外观是指泡沫的色泽和细洁的程度，泡沫持久是指泡沫形成盾至泡沫消失的时间，泡沫挂杯则是指泡沫滞留于器壁的能力，泡沫性能的四个方面彼此影响、相互关联。
糖化工艺对泡沫的影响
蛋白质休止温度
溶解良好的麦芽，已有足够的可溶性氮和a一氨基氮，蛋白质休止时应防止麦芽中的中分子肽类过度分解为a—氨基氮，从而影响啤酒的泡沫。此时，采用52-53℃的蛋白质休止温度，既可形成大量可溶性氮，又可改善啤酒的泡沫。溶解较差的麦芽，a-氨基氮过低，必须采用较低休止温度（40-50℃）和较长休止时间，目的是增加a-氨基氮，减法高分子氮比例。
麦醪和麦汁pH值
麦醪pH值控制在5.6，有利于形成肽类物质，同时得到更合适的麦汁组份。麦汁煮沸时pH控制在5.2，促进了变性蛋白质的絮凝，得到的麦汁清亮透明，有利于成品啤酒的泡沫。
洗糟水温度、pH值和数量
控制适量的洗糟水温和pH值，防止洗糟水呈碱性或温度过高，使脂肪洗出进入麦汁中，不利于啤酒泡沫。
酒花添加量、麦汁煮沸时间及酒花制品
麦汁加酒花煮沸，能增进啤酒的泡特性和泡沫的挂杯性能，不加酒花的酒，虽能形成良好的泡沫但不挂杯。加同量的酒花，如过分延长煮沸时间，虽然增强泡沫挂杯性能，但会降低泡持性。强烈的煮沸会过多析出高分子氮和凝固性氮，反而减少有利于泡沫的蛋白质含量。
酿造中应根据啤酒口味的需要，选择适量的酒花和适中的煮沸时间，从而改善啤酒的泡沫性能。
麦汁过滤
浑浊麦汁中含有大量的脂肪酸及中性类脂，这些物质都对泡沫的产生不利，特别会对泡沫的挂杯性、持久性、造成极大的危害，所以，无论采用何种过滤方式，麦汁过滤都要求清亮透明，洗糟适度。
发酵工艺对泡沫的影响
酵母
不同的酵母菌种产生不同的蜜二糖酶和蛋白分解酶，从而导致泡沫指数不同，若选用分泌蜜二糖酶和蛋白分解酶少的菌种，这样更有利于啤酒的泡沫。
发酵温度
啤酒发酵期间，由于CO2从主发酵液中释放出来，将许多泡沫活性物质带到表面继而发生氧化损失，因而发酵过程对啤酒泡沫性能的影响是至关重要的。高温发酵，发酵速率快、产生大量泡沫，CO2剧烈排出酒体，因而损失泡沫较多。
发酵结束进入贮酒期，保证适当的贮酒压力和时间，使CO2充分饱和酒体内，有利于啤酒的起泡性和泡持性。
灌装
灌装时控制适当的温度和压力，防止因压力和温度高低在灌装时涌沫，损失泡沫物质。如果盛酒容器本身不干净，也会影响成品啤酒的泡沫性能。