鸡肉这样做最鲜嫩，不炒不蒸，碗里一拌，又麻又辣，配啤酒正好
鸡肉是各大肉中我第二喜欢的一种肉，并且鸡肉熬成汤也是最营养的，所以每隔一段时间，都会买上一只鸡，做成各种花样的吃法。蒸炒煮一样都没有落下过，甚至连凉拌的鸡肉我都有吃过，并且小编觉得在这么多的做法中，还就只有凉拌的做法吃起来最为鲜嫩，同时也最适合天热的时候吃。这碗凉拌的鸡肉它也是有名字的，叫口水鸡，是四川菜比较出名的一道凉拌菜，吃起来不仅很鲜嫩，而且还很辣，并且还带有四川特有的麻，所以搭配着啤酒一起吃正好。
相较于其他的蒸炒的做法，口水鸡的做法不仅会使得鸡肉更加的鲜嫩，而且还更简单，不用炒也不用蒸，只需要将鸡肉简单的煮一下，然后放在碗里和其他的调料拌一拌就可以吃了，并且吃起来还是又麻又辣的，很好吃。只要我们掌握好这道菜的精髓“调料”，那么无论怎么做都是可以很好吃的，能快速的吃完的。那下面小编就给的大家将整道菜的流程说一下，大家可以对调料进行一个参考，并且跟着一起做。
【口水鸡】
选择食材：关于口水鸡的鸡肉，我一般都是用的鸡腿肉，因为这部分的鸡肉最嫩，并且更容易弄，适合人少的时候弄。接着准备上一些熟花生和熟芝麻，其次就是一些家里有的辣椒粉、料酒、花椒、小米椒等配料，在准备好食材后就可以做。
【详细过程】
步骤1：将鸡腿剪上个口子，并且将鸡腿中的骨头都剔出来，然后将鸡肉卷起来，用牙签将肉固定好（也可以不去骨）。接着将鸡腿放入锅中，加上冷水，并且加上姜和葱以及花椒、料酒，然后在煮开后用小火煮上15分钟，然后在焖一会，用筷子撮一下，如果有血水就再煮一会，没有的放在冰水中泡上一会。
步骤2：将葱、小米椒和大蒜洗干净后依次切好，然后在锅中烧上油，并且将花椒用小火爆香捞出。接着在碗中倒入辣椒粉，并且将刚才的油倒入辣椒粉上，搅拌匀后就加蒜末。然后加上一点生抽，盐、糖以及醋，最后在加上一点点的鸡汤搅拌好。
步骤3：接着将花生米切碎，将花生米和芝麻放在干锅中炒香，然后将鸡腿拿出，将它切成段，放在盘子中摆好，也可以直接撕成丝，最后在将步骤二中的料汁倒入，然后撒上芝麻以及花生碎葱花。吃的时候蘸上酱，或者拌匀就行，非常的入味好吃的。
一碗又香又麻的口水鸡就做好了，不仅好吃，做起来也简单，所以小编认为我们可以在家尝试着做做看。如果人多就可以选择买上一个麻鸡，而用鸡腿的时候可以选择小个一点，如果太大了就要多煮一会，否则没那么容易熟。
