花椒的作用比较多，既可以当做香料做菜，又可以当做药材止痛止腹泻。例如：我们牙齿疼痛时，就可以嘴里含十几粒花椒，集中在疼痛的地方，可以起到缓解牙齿疼痛的效果。因此，我们在做菜方面，就要更加科学地使用花椒。这样，我们做出来的菜肴，味道更香浓！
50年大厨：不管新手老手做什么菜，多加一点“它”，菜肴香味倍增！
【主要材料】：青花椒
【主要配料】：大蒜、洋葱、香叶、食用盐、压榨菜籽油
【附上家常做法】：
第一步，青花椒过水洗净，烧好一锅开水，开水一沸腾，熄火。花椒下锅，水烫两三分钟，打捞，沥水，放到阴凉通风处，避免太阳暴晒！
第二步，倒掉烫花椒的沸水，锅子烧干，倒入足量的压榨菜籽油，油温八成热，下入蒜片、洋葱，炒香，就捞出蒜片、洋葱，灶台炉子熄火。
第三步，趁着油温滚烫，加入少许食用盐，放入青花椒、桂皮、香叶，香叶和桂皮别放太多，一点点就行了，用锅勺在锅中拨动几下，立即上盖，盖紧实。三小时之后，用大瓶装好，密封保存。
【温馨提示】：
第一点，一定要选用新鲜的青花椒，或者是干麻椒。新鲜的麻椒，香气更加浓郁！红花椒，不适合做花椒油，味道发苦。
第二点，花椒用沸水浸泡两三分钟，是为了清除花椒外壳的杂物，不会丢失香味！
第三点，花椒油做好了，一定要密封保存，远离炉火高温地方。取用花椒油时，一定要拧紧盖子！
不管炒什么菜，只要放一点花椒油，菜肴又香又好吃。这种做菜方法，新手特别管用。老手做菜一般都知道这种方法，炒菜爆香时，一般会先放入花椒，再放其他的香料。大家记住这种方法了吗？不管新手老手，炒菜时，放点花椒油，香味倍增！
