盐煎肉
盐煎肉,汉族特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹花。此菜以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,在四川重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
色泽红润,滋味浓香
肉质细嫩,味道鲜美
具有浓厚地方风味的盐煎肉来啦
食材准备
猪腿肉(150g)、蒜苗(50g)、郫县豆瓣(20g)、豆鼓(15g)、酱油(5g)、精盐(0.5g)、混合油(50g)
制作方法
步骤一
猪腿肉去皮切成约5厘米长、3.3厘米宽、0.15厘米厚的片。蒜苗切成2.5厘米长的节,郫县豆瓣剁细。
步骤二
炒锅置旺火上,放混合油烧至六成时,放肉片略炒几下后,加精盐反复煸炒出油
步骤三
炒至微卷放郫县豆瓣、加姜蒜片,蒜苗炒断生出香味
步骤四
加豆鼓炒香至呈红色后,再放酱油盐、鸡精、酱油,翻炒均匀出锅,装盘即成
操作要领小贴士
炒肉片时可先用旺火,后用中火,煸炒至干香滋润。
去皮生肉片,不先着味和上浆,直接放入锅内烹制成菜。
蒜苗不宜久炒,以断生出香味为好。
盐煎肉营养价值
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
食用禁忌小贴士
牛奶与瘦肉不合适同食。牛奶里含有大量的钙,瘦肉里含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。
食用猪肉后不宜大量饮茶。茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。