处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。此时节，暑气逐渐散去，凉意渐生，南方仍需小心“秋老虎”，所以润燥的食物必须多吃点。茄子是非常适合秋天吃的，不仅价廉物美，而且营养丰富。茄子含丰富的维生素、蛋白质、糖及矿物质，茄子不同于黄瓜、水果等吃起来就很爽口，外热一下就降下来了，而是由内而外的除燥去火气，秋季空气开始干燥，经常吃茄子还补充肌肤的养分，让皮肤更加水润光泽。
茄子一般蒸着吃，或是油炸做成地三鲜，或是做肉末茄子，都非常好吃，不过，茄子真的是吸油大王，不如将茄子换一种吃法，分享一道营养美味的早餐饼做法——茄子鸡蛋饼，一顿营养又健康的早餐，对于一个人来说是非常重要的。这个茄子饼清香不油腻，软糯鲜香真的很好吃，做早餐又简单又有营养，孩子不挑食。好了不多说了，下面我就把这道茄子饼的做法说一下，快随我一起来试试做吧！
【材料】：茄子 1个、鸡蛋 3个、面粉 150克、五香粉 少许，蚝油 1汤匙，盐 半茶匙
【做法】：1、茄子洗净，去皮切丝，加一些盐，用手抓匀，腌制20分钟，让茄子出水变软，然后把水倒掉备用。
2、准备好葱花，选择自己喜欢的火腿肠，或者用午餐肉也行，把火腿肠切成肉丁；
3、茄子里敲入3个鸡蛋，放入剁好的火腿肠丁和葱花，再放入面粉，这里面粉的分量仅供参考，因为大家用的茄子分量和湿度都不一样，鸡蛋大小也有差异，所以面粉要少量多次加入，不要一次倒太多，边加边搅拌看看浓稠度。
4、然后放入五香粉、蚝油和少许盐调味（因为之前茄子用盐腌过，这时不用加太多盐免得过咸），不用加水，把面糊搅拌成黏稠状，不能太稀，用筷子能夹起来的程度。
5、坐锅烧油(最好是不粘锅，不然容易粘锅喔)， 油热后，用大勺子挖一勺放入，用筷子摊匀，不用压按，用小火煎。
6、根据饼的厚度，选择烙的时间，茄子饼定型后，用铲子轻轻的铲一下，把煎饼翻个面，慢煎至两面金黄出锅。
美味的茄子饼做好了，是不是超级简单，软糯鲜香，秋季营养早餐的好选择。
【小提示】：
1、如果茄子面糊放进平底锅里不好成形，可借助筷子或者小勺子轻轻拨动一下。
2、煎饼时火最好不要太大，不然容易烧，中小火煎。
