梅菜扣肉
用料
五花肉;梅菜;蚝油;生抽;老抽;腐乳汁;白糖;生粉;蜂蜜;红葱头碎或洋葱碎;姜末;盐;味精;食用油
做法
五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟
腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉
用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁
将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上
在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时
蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁
将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可
冰糖肘子
用料
肘子一个;冰糖1~2大把;植物油适量;干花椒少许;八角两颗;肉桂一小段;小茴香适量;香叶两片;姜片;葱段;生抽;老抽;清水少量
做法
肘子用清水煮一下,洗净并沥干水分备用
将冰糖和少许油放锅里,用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色,然后放入肘子上色
另外用一个小锅子,加少许油,爆香花椒粒,八角,肉桂,小茴香,香叶,姜片,葱段,然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下
加适量老抽和生抽稍微翻炒,再次上色
加入少许清水,搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅,压力用“难熟食物”那一档,选择“蹄筋
电压力锅完成后,肘子已经软烂了,此时把肘子装盘,锅里的汁水倒入少许在锅里,大火收汁后淋在肘子上即成
肉沫蒸冬瓜
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
粉丝包菜
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。