它是家常菜中的扛把子，清凉爽滑，香辣Q弹，能添几碗米饭！
凉粉不知道大家有没有吃过，总之小编是从小吃到大的。今天说到凉粉不是夏天吃的冰凉粉，而是用来炒菜的用豌豆粉做的凉粉。它是一种口感比较Q弹的菜，我家经常将它和辣椒炒着吃。因为有了辣椒的加入，因此口感上也是香辣Q弹，同时凉粉自带的清凉爽滑并没有因为炒着吃而消失，反而还更加的好吃，增加不少的风味。而炒凉粉作为一道家常菜，能这么好吃，也算是家常菜中的扛把子了。
并且因为炒凉粉做的香辣味的，所以十分的下饭，每次吃的时候都要添上几碗米饭。再者炒凉粉的做法很简单，只要买上凉粉，然后放上辣椒简单的炒一下就能吃。同时我们也可以自己动手制作凉粉，这样吃起来会更好吃，没有添加剂一些。并且自己动手做也很简单，熬煮后冷冻就可以用来炒着吃了。下面小编就将这个炒凉粉的全过程给大家说说，大家可以跟着小编一起动手做做看。
【炒凉粉】
凉粉就只要买豌豆淀粉和水就可以做，豌豆淀粉在一般的超市中都能买到，接着准备一些豆瓣酱以及葱花、老抽等调料，并且还可以加上一些蔬菜，比如上海青等配菜。然后在准备好所有的食材后，就可以动手炒了。
【详细过程】
步骤1：拿出60g的豌豆淀粉，倒入碗中，接着倒入100ml的凉水，并且将它们快速的搅拌一下。同时拿出锅，在锅内倒入500ml的水，开火煮到80度后调成小火，并且倒入豌豆糊，在到的过程中时不时的搅拌一下。接着就继续搅拌上4分钟，就差不多是半透明了。
步骤2：然后将它们倒入模具中，并且在冷了之后就倒入冰箱中冷藏上几个小时。接着将冻好的凉粉取出，同时将凉粉切成块，装入倒入碗中。接着洗上一些葱姜蒜、辣椒，并且切好备用，如果有蔬菜也可以提前烫好备用。
步骤3：在锅中倒入适量的油，接着倒入葱姜蒜以及辣椒、豆瓣酱进行翻炒，炒上一会倒入凉粉，并且继续翻炒。接着在锅中倒入生抽、老抽以及盐，将凉粉调色调味下，并且拌匀后就倒入葱花，接着就可以装入到碗中了，然后就可以开吃了。
一份清凉爽滑，香辣Q弹的炒凉粉就做好了，不仅好吃，而且还十分的下饭，每次吃这道家常菜的时候我都能添上好几碗米饭，十分的过瘾。并且就算是直接这么吃，也一样的好吃。所以小编认为这样一道好吃做法又简单的炒凉粉是家常菜的扛把子。
