小时候，食材比较匮乏，每年到了冬天，餐桌上出现最多的就是萝卜白菜，即使不爱吃也不得不吃。如今大变样了，即使在冬天，也可以买到各种各样的新鲜蔬菜，只要你想得到，随时都可以买到。但是到了冬天，蔬菜的价格齐刷刷地涨价，西红柿7块，茄子6块，豆角8块，蒜苔十几块，不仅价高，吃起来味道也一般，完全没有应季蔬菜的味道和口感。其实我们可以把夏季和秋季的蔬菜保存起来，留到冬天吃。
可以保存起来的蔬菜其实很多，西红柿，黄瓜，茄子，土豆，冬瓜，豇豆……将夏天的味道封存起来，留到冬天吃，不仅是日常开支上可以节省一大笔，重要的是这些保存起来的蔬菜吃起来更香，炒菜，炖肉，做汤，入馅都各有各的风味，比冬天的大棚菜好吃多了。下面就来跟大家分享8种蔬菜的保存方法，趁着现在还便宜，你也不妨囤一些保存，留到冬天吃，一起来看看吧~
第一种：黄瓜
这个季节正是秋黄瓜大量上市的时候，几块钱能买一堆，而且现在的黄瓜吃起来清香味儿特浓，是冬天大棚里的黄瓜是不能比的。
保存方法：挑选鲜嫩的黄瓜，清洗干净，然后切成黄瓜片，加入适量的食盐，将其中的水分杀出，然后挤干。然后将黄瓜片按照每顿的用量分别装进不同的保鲜袋里，最后放进冰箱里冷冻起来保存就可以了。这样保存起来的黄瓜吃的时候非常方便，可以炒肉片，也可以做汤，凉拌起来吃也非常的脆爽。
第二种：西红柿
西红柿是一种非常百搭的食材，平时做汤做菜吃面条都少不了，但是冬天里买的鲜西红柿一点香味儿都没有，水分也少得可怜，所以我们可以把现在的西红柿做成西红柿酱保存起来，原汁原味，到了冬天想吃西红柿鸡蛋面，用保存好的西红柿来炒，味道绝对正宗。
保存方法：将新鲜的西红柿清洗干净，擦干表面的水分，西红柿的皮可以去也可以不去。我一般是不去皮的，直接将西红柿切成小块。准备一些密封性好的罐头瓶，洗净以后在热水中消毒，然后晾干。将切好的西红柿直接放进玻璃罐中，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟。然后趁热去除，瓶口拧紧，倒扣过来，彻底晾凉。放到常温保存即可，只要密封性好，放一年都不坏，而且味道纯正。
第三种：毛豆
现在也是新鲜毛豆上市的季节，很多人都少不了吃上几次水煮毛豆。其实毛豆米烧菜做汤也是不错的吃法，不仅美味而且非常营养。所以我们可以趁着现在毛豆便宜多买几斤，保存起来，留到冬天烧菜吃。
保存方法：挑选新鲜饱满的毛豆，剥出毛豆粒，然后放入清水中，轻轻搓洗一下，将表面的薄膜搓掉，沥干水分。在锅内加入一些食用油，跟我们平时炒菜一样，下入毛豆，简单翻炒至变色即可关火，然后彻底晾凉。将炒过的毛豆分别装进不同的保鲜袋中，密封好放冰箱冷冻保存即可，随吃随取特方便。
第四种：冬瓜
家里每年都会种几棵，现在结得正欢，根本吃不完，而且现在的冬瓜新鲜水分足，清香美味。每年这个时候，老妈都要晒上一些冬瓜干保存起来放到冬天吃。
保存方法：将冬瓜洗净，去掉外皮，切成薄片，然后加入适量的红薯淀粉，不必多，薄薄一层就可以，拌匀。然后将冬瓜片铺到透气的容器上，放到阳光充足通风的地方进行暴晒。期间注意翻几次面，天气好的话基本上2天左右就可以晒好了。
第五种：茄子
在老妈的菜园里，现在的茄子还正结得欢，此时的茄子不会像夏天那么大，但是味儿更浓。每年这个时候晾晒茄子干，是老妈必做的一件事，冬天用茄子干做打卤面，别提多香了，想想就流口水。
保存方法：将茄子清洗干净，然后切成厚片，加入适量的食盐，涂抹均匀，然后腌渍2个小时左右。将腌好的茄子放入蒸锅中，大火蒸5分钟，不要蒸熟，然后放到到通风的地方进行晾晒风干即可。晒好的茄子干装进塑料袋中，密封好，放到家里干燥的地方保存，每次吃的时候取一些提前泡软即可，非常方便。
第六种：豇豆
在众多的蔬菜干中，我最喜欢吃的就是豇豆干。因此每年晒干豆角都是我必做的一件事，每年都会买上几十斤来晒，别看晒的时候多，晒干以后差不多只有原来的十分之一。冬天用干豆角烧肉，那个味道和口感跟鲜豆角是完全不同的。
保存方法：挑选新鲜翠绿的豇豆，一定要选择嫩的，然后摘洗干净。放入沸水中，焯烫一遍，也不必炒熟，豆角变色以后就可以捞出了，然后放到绳子上或者是衣架上，晾晒2天左右，晒干。然后再放入蒸锅中，蒸15分钟，再次彻底晾晒干。这样做出的干豆角，吃起来口感更加筋道，香味更浓，而且放一年也不坏，冬季必备。
第七种：小白菜
绿叶菜一直是比较贵的，到了冬天更是贵得不像话，而现在的小白菜却非常便宜，一块钱一大把，这边的超市里经常在卖。我们不妨趁便宜多买一些，晒干保存，冬天炖肉，蒸包子，别提多香了。
保存方法：将小白菜清洗干净，然后直接放到大太阳下边进行晾晒风干，然后装进塑料袋中密封起来保存即可。吃的时候取适量，提前浸泡至变软，然后进行烹调，这样保存过的小白菜吃起来口感筋道，依然会带着小白菜的清香味儿。
另外小白菜也可以通过冷冻的方法来保存，具体做法就是将小白菜洗干净，放入沸水中焯烫至变色后捞出，然后彻底晾凉，分装进保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，这样保存的小白菜吃起来口感更脆，而且保留着翠绿的颜色，跟新鲜的小白菜基本上是没有两样的，冬天包饺子吃很不错。
第八种：土豆
土豆可以说是一种无论你怎么做都非常美味的蔬菜，但是到了冬天，土豆是比较难存放的，所以我们也可以趁着现在天气好，阳光足，多买上一些，晒成土豆干保存起来，不仅节省空间，而且保存方便，再也不用担心土豆长芽变绿的问题了。
保存方法：晒土豆干，尽量选择个头不是很大的，这样的价格也更便宜一些，将土豆清洗干净，直接放入蒸锅中，大火蒸透。然后将土豆晾凉，撕掉土豆皮。然后切成厚度在2毫米左右的片状。放到通风的地方彻底晾干就可以了。晒好的土豆干，装进塑料袋，系紧袋口避免受潮，放到家里通风的地方即可。每次吃的时候，取出一些，提前泡软，用来炖各种肉都特香。
以上就是今天跟大家分享的几种蔬菜的保存方法，根据蔬菜的属性不同，保存的方法也略有不同，大家可以根据自己的喜好，选择几样试试，为冬天的餐桌美味做准备。
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