豆腐，是中国传统的食品之一，流传了两千多年，其营养价值高、食用方便、好吃味美、价格经济实惠，深受老百姓的喜欢。
带你走进了解
广西华南烹饪技工学校
豆腐制作工艺课程
熟知传统美食的制作过程
接下来
就让小编带大家
看看华南烹饪
豆腐制作工艺课程的
上课日常吧！
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01
理论讲解
老师为学子们讲解豆腐制作的工艺流程，待学子掌握理论教学后在老师指导下开始动手实践制作豆腐。
02
黄豆清杂，泡豆
黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质，杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。
03
磨浆，煮浆
豆腐最原始的磨浆是采用石磨，通过人力推动磨盘，磨盘转起来后豆浆便可顺着磨盘的缝隙流出来，我校采用先进自动磨浆机器，让学子不费力气，通过操作机器，便可研磨出更细腻、浓郁、洁白的豆浆。研磨出的豆浆过滤豆渣后就可以放入电热锅里进行煮浆。
04
点浆，蹲脑
煮开的豆浆添加酸浆进行点浆，形成豆脑，不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯等，点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。
05
破脑，上脑，包布，压制
蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盈入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。
豆腐就是这样一步步做出来的，制作流程是先人留下来的技术工艺与豆腐文化，课程同时也融入华南烹饪教师团队的改进和创新。
06
传统古法豆浆、豆腐脑
豆腐制作完成后，学子们还需要学习传统古法豆浆、豆腐脑的制作，华南烹饪教学采用传统工艺制法，自然无添加，保留了豆腐的原始味道和天然特性。
