导语：老妈做剁椒鱼头有技巧，牢记3个小妙招，鱼肉鲜嫩不腥，简单实用
剁椒鱼头是湖南的一道特色名菜，剁椒鱼头这道菜改变了人们多喜欢用鱼肉而弃掉鱼头的理念，用鱼头也能烹饪出如此美味的菜肴，这样鱼头也不会被浪费掉了，相信家家户户都会学着在家做剁椒鱼头，这道菜看似是上锅一蒸即可，但实则想要鱼肉鲜嫩不腥，还需要掌握技巧，做剁椒鱼头的时候，别直接放剁椒，多加一步，鱼肉鲜嫩无腥味，吃着太馋人了，剁椒鱼头的做法还是老妈亲授的，方法简单，且非常实用，下面我便将剁椒鱼头的做法详细分享给大家。
剁椒鱼头的做法：
备用食材：
鱼头1个，剁辣椒适量，香葱3根，小香葱1根，大蒜3瓣，生姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油适量；
制作过程：
第一步，首先准备一个鱼头，将其仔细清理干净，去除不能食用的部分后，洗净后，沥干水分，然后将鱼头对半剖开，撒上些许的食盐，用手将其涂抹均匀后，腌制5分钟；
第二步，在腌制鱼头的过程中，将生姜洗净后，切成丝，大蒜放在案板上，用刀背拍一下，剥皮后，切成末，小香葱洗净后，取葱叶切成丁，香菜择洗干净后，切成段用；
第三步，一个干净的小碗中，放入姜丝、蒜末，并且加上一勺的料酒、1勺蒸鱼豉油，用筷子将其搅拌均匀成料汁，然后准备一个准备上锅蒸的盘子，在盘子底部铺上稍微多点的姜丝和蒜末；
第四步，将腌渍好的鱼头放入，浇上之前拌好的料汁，注意要淋均匀一些，接着将准备好的剁椒，均匀的抹在鱼身上，处理好之后，在锅中添上水，待水煮开后；
第五步，隔水放入鱼头，大火蒸制12分钟，蒸好后，取出，撒上小香葱末和香菜末，浇上热油，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、剁椒鱼头虽说是湖南省的一道地方菜，但是被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，也成为了人们餐桌上常会出现的一种，剁椒鱼肉的色泽红亮，肉质细嫩，当作宴客菜也是很不错的，老妈做的剁椒鱼头更是一绝，每次买上2个鱼头，都不够家人吃，所以小编也将老妈做剁椒鱼头的妙招学了下来，这样想吃的时候，随手便能做，不得不说，这个方法非常简单实用，每次做的都很成功。
2、小编有话说，做剁椒鱼头时，需要牢记3个小妙招，第一，鱼头应该先用盐腌渍一会，这样可以使得鱼肉变得更加紧致；第二，别直接放剁椒，多加一步，便是用姜蒜、料酒、蒸鱼豉油等调成料汁，先涂抹在鱼身上，这样可以帮助去除鱼的腥味；第三，蒸鱼的时候，记得要开水上锅，这样可以减少蒸制时间，而且鱼肉还会更加的鲜嫩。将这几个技巧掌握好，鱼肉鲜嫩不腥，太馋人。
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