芹菜炒腊肉，先炒芹菜还是先炒腊肉？大厨:都不对，难怪不脆不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
芹菜炒腊肉，是一道特别常见的家常菜。芹菜脆嫩可口，腊肉香味浓郁。不管是佐酒还是下饭，都是一道特别合适的菜肴。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和家庭生活中，也都能看到他的身影。但是，咱们有些朋友自己在家做的芹菜炒腊肉，芹菜发黄不脆嫩，腊肉的香味也炒不出来。其实原因很简单，关键就是先炒了芹菜，或者先炒了腊肉的原因。今天呢，我就分享给大家，山芹炒腊肉，最正确的做法，保证让你做出的口感，和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的山芹一把，腊肉一块，大葱少许，老姜少许，大蒜少许。蚝油少许，生抽少许，味精少许，鸡精少许，白糖少许调味。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的山芹洗净后去根，然后将芹菜叶择去，接着将比较粗的一分为二，然后将其切成切段备用。接着咱们将腊肉一块，去掉外面的皮。然后将其切成薄片备用。腊肉的外皮很硬，很难嚼。所以咱们一定要将外面的皮去掉。接着咱们将大葱切成葱花，老姜切片，大蒜切片备用。
2、接着咱们锅烧清水，水开后，先将腊肉放入锅内焯水一分钟。这样能有效去除腊肉中的咸味，使其成菜的口感，吃起来不会过咸。接着一分钟后，将其倒出控水备用。
3、接着净锅加入少许底油，先将腊肉放入锅内煸香，将其中的香味煸炒出来。然后将葱花，姜片，蒜片放入锅内炒出香味。炒出香味后将芹菜放入锅内。开中小火翻炒30秒，这一步的目的是为了，把腊肉和料头的香味，完全融合在山芹里面。这样吃起来的芹菜更脆更入味。
4、接着30秒后，下入蚝油3克，烹入生抽3克，加入鸡精少许，味精少许，白糖少许调味。然后开大火翻炒30秒即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、芹菜炒腊肉，先炒芹菜还是先炒腊肉？其实都不对。应当先将腊肉焯水，然后放入锅内煸炒出香味，然后再炒芹菜，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜里面的芹菜，一定不要焯水，否则炒出来的口感不脆不入味。应当将它和煸出香味的腊肉和料头一块炒至，这样炒出的芹菜才会更脆更入味。
好啦，一道又脆又入味，下酒又下饭的山芹炒腊肉就做好啦，下次做山芹炒腊肉，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
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