一项工艺百年传承“羞山官厅”碗里面承载的历史风味
顾客可在货架上挑选满意的商品。
红网时刻 记者 刘丽 通讯员 陈尚彪 周志武 益阳报道
羞女峰下修山镇，修山泉水修山面。
走进益阳市桃江县修山镇，小制面作坊、大面条厂齐刷刷映入眼帘。一项传承了三百多年的面条制作技艺，经受住了时代更迭，在传承中发扬光大。一碗凝聚着智慧与爱意的修山面，承载着历史的积淀，撩拨了无数人的味蕾，温暖了几代人的回忆。
修山面“取修山泉水和制而成，由于水质纯美，面条柔软而耐煮，色、香、味俱佳”的特点深受人们喜爱。“羞山官厅”作为修山面的杰出代表，拥有面片油亮光洁、久煮不浑汤、不粘口、回锅如初、易煮易熟、口感却不失筋道与爽滑等特点。羞山官厅面至今已有300多年的历史，清朝道光年间被奉为贡品，1984年获省粮食厅优质产品奖，1990年，北京钓鱼台国宾馆曾用来招待外宾，是目前湖南省内唯一一家同时拥有“湖南老字号”和“非物质文化遗产”美誉的挂面品牌。
和面。
“我们的面要历经九道工序，没有任何添加，保留了面条原有的香味，煮面一分钟就够了。”羞山官厅面第九代传承人、益阳市修山钟氏面业有限公司总经理钟瑾制面多年，关于自家的面条制作工艺的每一个细节都熟记在心，每一个环节她都仔细把握，“在选料、磨面、和面、熟化、擀面片、切条、干燥、包装成品、储存的每一个过程都有讲究，细微的差别，口感大不相同。”
羞山官厅面坚持做出最真、最实在的面条给客户享用，努力打造成蕴含深刻文化内涵的中国传统面条百年老字号品牌。从原材料选用，到和面的面粉与水比例，再到烘晒面的空气湿度、包装上面的印字，钟瑾都严谨把关。
经过历代传承人的继承和发扬，羞山官厅面独特的制作技艺已渐趋完善，其制面工具、配方、包装、营销等方面也不断改进和提升。
晾晒面条后，老师傅查看面条是否干透。
目前，羞山官厅面已发展成为桃江县当地一个传统特色产业，该产业以修山钟氏面业为主，融合周边众多钟氏制面作坊，通过钟氏家族的历代传承与经营扩张，已形成了初具规模的产销链。羞山官厅面产能也有较大的突破，产品销售范围辐射到湖南全省，并远销北京，广州，上海等地。
随着羞山官厅面的蓬勃发展，当地经济也飞速发展，给远近老百姓带来了就业增收的机会。“我一直待在家里带孩子，没有收入。在这里工作之后，勤快点可以有4-5000一个月的工资，给家里带来了很多变化，也改善了一家人的生活。”修山镇麻竹苑村村民钟翠娥修山钟氏面业工作将近6年。她熟知制面流程，在称面、包装等操作上尤为熟练。“每天骑车五、六分钟就到了，以前想都没想过在家就能赚钱。”钟翠娥笑着说。
工厂内，工作人员正在给制作好的面条进行包装。
近年来，羞山官厅面通过直接帮扶助力了180户贫困户脱贫，优先安排了近村建档立卡贫困户及农村留守儿童父母就业，并且收购贫困户农产品用来做为面条的铺助材料，以及帮助推销村民农特产品等方式，为巩固拓展脱贫攻坚和乡村振兴发挥了重要作用。
“我们希望尽可能地挖掘非遗资源，对非遗项目进行保护，对传承人进行引导，鼓励他们带动周围群众去熟悉掌握技艺，从而让大家拥有一技之长，可以去创业就业，提高自己的生活品质，助力乡村振兴。”益阳市文旅广体局文化遗产科科长蔡爱武介绍说。
桃江县正逐渐摸索出“面业协会+龙头企业+家庭作坊+产业融合”的产业化联合体模式，促进面业协会、家庭作坊、龙头企业在资源利用、资产租赁、经营业务等领域建立多样化、深层次的合作机制，实现多元主体的资源整合、分工协作、共生发展。
