夏季炎热,每天都是睡不醒的状态,而柠檬自带的清爽的香气和独特的酸度就非常适合这个季节,非常开胃。
不仅如此,柠檬还具有高营养价值、美容效果和疲劳恢复效果,非常适合防止夏季热疲劳。清爽、酸甜的口感与面包相得益彰。
今天给大家安利2款夏季专属,清凉加倍的柠檬面包——柠檬奶油面包和柠檬酸奶面包。
★注意:夏季使用柠檬时,最好不要用皮,而是用果汁和果肉。
柠檬奶油面包
奶油部分
配方
(约4个)
蛋黄... 1个
糖... 30g
低筋面粉... 10g
牛奶... 80g
柠檬汁 ... 30g
无盐黄油... 5g
制作步骤
1.将蛋黄、糖和过筛的低筋面粉依次放入碗中,每次都用打蛋器搅拌均匀。一点一点加入牛奶和柠檬汁,搅拌均匀。
2.在微波炉中以中火加热 1 分钟,然后用打蛋器搅拌均匀。重复加热1分钟并再次搅拌,当它变稠时,最后加热 30 秒,加入黄油,使其融化在里面,充分混合即可。
3.放在碗里,让它冷却。
面团部分
配方
高筋面粉... 150g
牛奶... 50g
水... 45g
糖... 20g
干酵母... 2g
盐... 2g
无盐黄油... 15g
制作步骤
1.在搅拌机里放入除无盐黄油以外的其他材料充分搅拌,然后再放入黄油,再次搅拌。表面变得光滑,形成手套膜即可。
2.把面团滚圆,进行初次发酵,当面团大约 2 至 2.5 倍时,发酵完成。
3.将面团排出空气,平均分成4等份,再用擀面杖把面团擀开。用保鲜膜盖住以防止其变干,然后静置15分钟。
4.再次将面团排出空气,并将其擀成10厘米x12厘米的椭圆形。在面团里包入1/4 的柠檬奶油馅料。
5.将面团整形成柠檬形状,并将它们摆在烤盘上,将面团表面水平切割约5厘米,形成柠檬的样子。
6.进行二次发酵。发酵完成时大约是原来的两倍大。
7.在190°C预热的烤箱中烘烤13分钟。
柠檬酸奶面包
配方
高筋面粉... 200g
原味酸奶... 100g
水... 30g
糖... 10g
干酵母... 3g
盐... 3g
无盐黄油... 10g
糖渍柠檬皮丁... 40g
制作步骤
1.在搅拌机里放入除无盐黄油和柠檬皮以外的其他材料充分搅拌,然后再放入黄油,将柠檬皮分成2份,再次搅拌。表面变得光滑,形成手套膜即可。
2.把面团滚圆,进行初次发酵,当面团大约2至2.5倍时,发酵完成。
3.将面团排出空气,平均分成2等份,再用擀面杖把面团擀开。用保鲜膜盖住以防止其变干,然后静置15分钟。
4.再次将面团排出空气,并将其擀成12厘米x18厘米的椭圆形,上下折叠,然后对折以捏合封口。
5.将它们摆放在烤盘上。
6.进行二次发酵,发酵完成时大约是原来的两倍大。
7.在面团表面撒上高筋面粉(少量),斜切4刀。
8.放入预热至200°C的烤箱中烘烤16分钟。
看完你学会了吗?
赶紧做起来,
横扫夏日的闷热!