秋天，是一个丰收的季节，除了农作物还有各种新鲜的蔬菜也争相上市，比如我们常见的萝卜、莲藕、南瓜等，都是属于秋天的应季蔬菜。虽然现在很多蔬菜不分季节，但是古人说过“应季而食，不时不食”，应季蔬菜不仅新鲜有营养，而且价格方面也很便宜。例如茄子就是8、9月份最具代表的应季蔬菜。
作为我们日常生活中很常见的蔬菜，除了果实可以食用外，茄子的根、茎、叶还可以入药。茄子的烹饪方法有很多，比较受欢迎的有糖醋茄子、鱼香茄子、炸茄盒、红烧茄子，还有下面要分享的“蒲烧茄子”也非常不错！
【蒲烧茄子】
所需食材：长茄子1-2根、白芝麻、葱花、食用油少许
蒲烧汁：生抽30毫升、蚝油10克、料酒10毫升、老抽5毫升、蜂蜜10克、食盐2克、白糖2克、清水100毫升
制作过程
1、首先来调一个好吃的蒲烧汁：空碗中放入两勺生抽，大约30毫升；1勺蚝油，大约10克；1勺料酒，大约15毫升；半勺老抽，大约10毫升；1勺蜂蜜，大约10克；少许食盐，大约2克；少许白糖，大约2克；再加入半碗清水，大约100毫升，搅拌均匀至带颗粒的比如食盐、白糖完全融化，放在一旁备用。
2、接下来处理食材，我选用的是紫皮的长茄子，也叫广茄，清洗干净后用削皮器削掉外皮，切成大约7-8厘米左右的长段。茄子暴露在空气中容易氧化变黑，所以切好后的茄子要赶紧放入蒸锅内，水开后大约蒸15-20分钟左右即可取出。
3、茄子取出来后对半切开，切记不要切断，然后再划上几刀，更入味的同时看起来也更像鳗鱼。如下图所示的形状即可。
4、平底锅倒少许油，油热后放入整形好的茄子，茄子刚入锅的时候先不要急着翻动，待一面定型微黄后再翻煎另一面，直到两面金黄即可出锅备用。
5、另起锅放少许油，油热后倒入蒲烧汁煮开，之后放入煎好的茄子，这时候观察一下蒲烧汁的多少，以能没过茄子的三分之二为宜，如果蒲烧汁有点少可以加清水弥补。
6、等到茄子已经被蒲烧汁完全裹满，且汤汁有些粘稠，撒上白芝麻和葱花点缀一下。将做好的蒲烧茄子盖在米饭上，再淋上剩余的汤汁，拌着米饭吃，一不小心我又吃撑着了。
巧厨心语
① 最好使用广茄，直一点最好，只要不是老茄子也可以稍微粗一点。蒸好后的茄子一定要记得对半切开后再划几刀，这样更入味。
② 建议不要等锅内的汤汁全部收干再出锅，因为这个蒲烧汁用来拌米饭真的很美味。
这么简单的茄子做法，您学会了吗？期待大家评论区晒图哦！
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