蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』
馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。
在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。
馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。
老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。
在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？
记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。
而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。
那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。
下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。
【做法】
第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。
第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。
第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。
【厨师长有话说】
蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。
①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。
②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。
如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
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