煮鸡蛋时,蛋黄老“发黑”,是鸡蛋坏了吗?这2个原因或是关键

旅游 越吃越要健康 2021-07-29 02:31

原标题:煮鸡蛋时,蛋黄老“发黑”,是鸡蛋坏了吗?这2个原因或是关键

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

清明节就要到了,这一天有很多的风俗习惯,比如我知道的就有4种,第一种祭祀,第二种,吃冷食,这一习惯也和寒食节有关,第三,画卵,第四,逗鸡子。这其中有两个习俗都和鸡蛋有关。

画卵,就是在鸡蛋上染画颜色,在《邺中记》中就有记载:“寒食日,俗画鸡子以相饷”。隋朝的时候,还会将鸡蛋染成蓝、红等颜色,互相赠送,或者是放在菜盘和祭器里。逗鸡子,撞鸡蛋的游戏。把煮熟的鸡蛋或者是鸭蛋放在一起互相撞击,谁的鸡蛋没有碎,谁就是胜者,可以参加下一轮的比赛游戏。

从这些风俗习惯中,我们就知道,清明时节鸡蛋是必不可少的一种食物,但是大家真的会煮鸡蛋吗?煮鸡蛋时,蛋黄老“发黑”,是鸡蛋坏了吗?这2个原因或是关键。

煮鸡蛋的基本方法:

煮之前我们需要对鸡蛋的成熟度以及时间,有一个基本的了解。平时生活中,有人喜欢吃溏心蛋,有人喜欢吃全熟的,那如何来判定是自己需要的口感呢?这个其实就是煮的时间长短的问题。

鸡蛋下锅,水沸腾以后3分钟,这个时候蛋白是凝固的,但是蛋黄是软的,当你沸腾后,5~6分钟以后,或者是把它放在热水中15分钟,此时的鸡蛋属于你半熟的状态,要让鸡蛋的蛋白还有蛋黄都凝固的话,你需要水沸腾后10~13分钟。

1、锅里加入适量的清水,最好是淹过蛋的水,再放入1勺盐,煮的时候轻轻搅拌,这样能够让蛋黄在正中间的位置。

2、水沸腾以后,转小火煮10~13分钟,是这个时候鸡蛋就会凝固,注意不要超过这个时间,不然的话蛋黄就会发黑。

3、煮熟以后把它捞出来,冷却后去壳,新鲜的鸡蛋不易去壳,我们也可以把它放在水里,这样也容易去壳。

所以当你煮鸡蛋的时候,蛋黄发黑,原因一,就是煮的时间过长;原因二,在煮鸡蛋的时候,因为没有放盐或者是加醋,让鸡蛋的壳破碎,煮蛋的水从缝隙中流入鸡蛋中,导致它变黑。

我们在煮鸡蛋的时候,温度至关重要

蛋白:完全凝固的温度,在80摄氏度,几乎凝固在70摄氏度,不会流出的温度在62~65摄氏度,58摄氏度开始凝固。

蛋黄:开始凝固的温度在65摄氏度,几乎凝固的温度在70摄氏度。

掌握好这个温度以后,我们就可以在家里轻松地煮出温泉蛋,也就是那种蛋白滑嫩,蛋黄呈半生半熟的状态,一般水温在65摄氏度,放置约30分钟左右,这个时候就可以煮出最佳口感的鸡蛋出来。大家平时在家里煮鸡蛋的话,可以按照这个方法试一试。

最后,喜欢吃荷包蛋的朋友,这里也教大家一个小技巧,我们在煎鸡蛋的时候,热锅冷油,小火让油在锅中流动,然后打入鸡蛋,蛋白开始凝固的时候,放水盖上盖子,按照喜欢对蛋黄的硬度,选择焖烧的时间,一般在1~2分钟就足够了,如果你不想让蛋黄上的白膜掉的话,也可以不盖锅盖。

【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐