人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
随着生活节奏的加快，人们在饮食口味上，也可以追求统一化，这就让很多的复合型调料，应运而生，各种烤肉酱、以及调味料越来越多，确实给我们的味蕾带来了新的体验，但也让很多食材味道消失，让人吃不出食材本身的原汁原味。在诸多的复合型调味料中，有一种是家庭中使用频率最高的，它就是蚝油。
蚝油中蚝，其实就是广东地区说的牡蛎，蚝油就是牡蛎油，它是广东一带传统的鲜味调味料。以前的传统制作相对来说，比较的严谨，对你火侯、原料以及技法，都是相当有考究的，那个时候的蚝油味道还比较的纯粹，不过价格非常的贵，如今大家买到的蚝油，基本都实现自动化，蚝油里面的添加物也比较的多，但是对于消费者来说，就要学会如何去选择了。
买蚝油时，这两个字排序很重要，越在前品质越佳，没有都是假蚝油。在挑选蚝油之前，我们首先要知道，蚝油是如何被定义的？
什么是蚝油？
国家《GB/T 21999-2008 蚝油》：蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
优势蚝油的标准，在超市中选购蚝油的时候，首先可以看其外包装，比如说产地以及配料，还有蚝油本身的色泽，正常的蚝油，呈现红棕色至棕褐色，鲜亮且有光泽，无固液分层现象。打开以后，会有熟蚝香气，粘稠适度，均匀，不会结块，不能有异物。满足这些以后，才能说是优质的蚝油。
在超市中我们如何选购蚝油？
超市商场中的蚝油琳琅满目，而且有时候超市的售货员还会给你推销，说是买一瓶酱油送一瓶蚝油，这个时候你就要警惕了，好的蚝油二十几块钱一瓶，为什么超市打折，买酱油还送蚝油了。其实这大概率是蚝油的品质不佳。
影响蚝油的价格的，在我们不打开盖子之前，其实是可以通过配料表来查看的，根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一排列”，也就是在“配料”中，排序越靠前，添加量越高。
买蚝油的时候，最主要的两个字就是“蚝汁”，基本上所有的蚝油都会有这两个字，如果没有这两个字的都是假蚝油。蚝汁一般会出现在配料表中，在配料表中的位置，也一定程度上决定了它的价格。
常见的蚝油配料表：蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、谷氨酸钠等等，这种配料表表示蚝汁以及蚝的用量最多，其价格也会相对高一些，而如果是水排在第一位，说明蚝汁含量的低一些，相比前者而言，它的价格也要低一些。
一句话概括：配料表中蚝汁的排列顺序，决定着蚝油的价格，同时也决定着蚝油的品质。
选购回来的蚝油注意贮藏
买回家的蚝油，平时也需要注意它的贮藏环境，这里还需要强调一下，如果是配料表排序相同，我们优先选择配料少的，一般现在的蚝油添加剂是比较多的，添加剂少也说明蚝油会更纯正，不过它也会直接影响到蚝油的贮藏。
蚝油配料表中的物质越少，也说明它的能够你贮藏的时间越少，买的时候就要注意一下，生产日期，这个会直接影响到你后续的使用。
放蚝油的时候，避免高温，也就是说放在灶台周边，很容易变质，你可以放入冰箱中保鲜，这样蚝油的香味会一直存在，不会因为温度高而被挥发掉。
平时如何正确的使用蚝油？
如果你足够细心的话，一般蚝油瓶上面都有介绍，这里再简单地提一下，一般蚝油使用炒、焖、炖、烧等多种方式，比如你可以把它拿来腌制肉，也可以炒菜的时候使用，但是注意出锅前放是最好的，这样鲜味不会破坏掉，另外避免把它和辣味比较的重或者是醋这些调味料一起使用，不然蚝油的香味会被掩盖。
蚝油主要是一种调鲜的调味料，只要不和辛辣的调料去组合基本上就不会损失好哟的风味。
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