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导读：腌腊八蒜，别直接用醋泡！掌握4个要点，蒜又香又绿，开胃又下饭
冬天是适合腌制的季节，大家在冬天的时候都会忙着腌制东西，尤其是迎接春节的那段时间，那段时间大家都开始置办年货以备过冬、过年，很多人都会选择在置办年货的时候开始腌制腊味。在大家腌制的腊味中，腊肉、腊肠和腊鱼等是大家最常做的腊味，除此之外，其实还有一种腊味没有被大众熟知，它就是腊八蒜。说起腊八蒜，其实它就是一种用蒜和醋腌制而成的蒜，它是北方人过年的必备美食，尤其是在腊八节的时候，腊八蒜一定不能少。
腊八蒜之前是北方人的最爱，后来“信息发达”了，很多南方人也开始制作，慢慢地也喜欢上了它的味道。腊八蒜不像腊肉、腊肠那样需要晾晒很久，它是颜色变绿口感变脆就能吃，在腌制的时候也不需要花费很多时间，做起来简单方便，味道也相当不错。不过还是有部分人不知道它，他们在不知道的情况下就把腊八蒜做法想象得很复杂，其实腊八蒜做起来非常简单，只要把食材准备好，再掌握一些要点，做出来的味道就特别好。
说起制作腊八蒜，不管是会做腊八蒜的还是不会做的朋友，大家在制作的时候都要记住，腌制腊八蒜的时候，一定不要直接用醋浸泡，这样会让延缓腊八蒜变绿的速度，做出来要么没味道，要么很酸，成品非常不好。除此之外，大家在制作的时候必须掌握4个要点，这样才能做的好。腌腊八蒜时，别直接用醋泡！掌握4要点，蒜又香又绿，开胃又下饭！下面我就把要掌握的4要点分享给你们：
要点一：选择紫皮蒜
在制作腊八蒜的时候，蒜的选择很重要。蒜的种类有很多，建议大家挑选紫皮蒜，紫皮蒜的口感比白皮蒜好很多，而且口感清脆，辣味少，做成腊八蒜的时候能被大部分人接受，所以建议用紫皮蒜做。
要点二：选用米醋
制作腊八蒜的醋很重要，很多人在制作的时候不管是什么醋都用，其实醋没有用对做出来的味道就不会好，颜色也会不好看。正确的醋应该要用米醋，米醋的酸味刚刚好，浸泡出来的颜色也很翠绿，用米醋做出来的腊八醋色香味俱全。
要点三：削尾
大蒜的皮剥开了以后，一定不要直接用醋浸泡，在浸泡之前要多做一步，那就是用刀把蒜底部削掉一点，这样在腌制的时候更容易入味，腌制出来的口感会更好。
要点四：温度
腌制腊八蒜的时候温度也很重要，有的人说要放在热的地方腌制，有的人说要放在冷的地方腌制，小编觉得在腌制的时候要形成温差，就是先放在太阳下暴晒一段时间，接着再放进冰箱中进行腌制，这样形成冷热温差，蒜会快速的变绿。
以上就是制作腊八蒜时要掌握的四要点，腌腊八蒜时，别直接用醋泡！掌握4要点，蒜又香又绿，开胃又下饭！下面我再把具体过程分享给你们，感兴趣的一起来学学吧。
【制作腊八蒜】
需要准备的食材：紫皮蒜、米醋、高度白酒
（1）准备好适量的紫皮蒜，把蒜上面的皮去掉，接着再把有腐烂的和有疤痕的蒜去掉，然后再用刀把蒜的底部切掉一小部分，这样更容易腌制。注意：在处理蒜的时候，最好不要用水洗，不洗变绿的更快，要洗的话，一定要把表面的水分擦干。
（2）提前把瓶子消毒，瓶子里面要是无水无油的状态，这时候就可以把处理好的蒜倒进瓶子中，接着在里面加入适量的米醋，米醋一定要没过蒜，这样才能起到腌制的效果。最后在里面滴几滴高度白酒，高度白酒可以加快蒜的发酵速度，还能延长腊八蒜的保存时间。
（3）等要用的食材加完了，在上面封上保鲜膜，把盖子盖上。等到密封好了，先放在太阳下暴晒几个小时，然后再收回来放进冰箱中冷冻，这样只需要几天腊八蒜就能变翠绿，等到完全变绿的时候，腊八蒜就能吃了。
以上就是腊八蒜的具体制作过程，感兴趣的朋友可以试一下，做的时候成本不高，还不费时间，做出来的味道也非常好！